故选:D。细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利用青霉发酵可以提取出青霉素等.多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理。结果一 题目 泡菜是许多人喜爱的一道开胃菜,制作泡菜所利用的微生物是( ) A...
故选:A。【分析】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义,发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的 生产发酵产品的技术。 【详解】A.制泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,A符合题意 .制馒头或面包要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中...
下列微生物中,可以用来制作泡菜的是( ) A. 酵母菌 B. 放线菌 C. 乳酸杆菌 D. 青霉菌 答案: C 解析: 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,制作泡菜要用到乳酸菌,据此解答. 【解答】解:微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,泡菜是美味的小吃,制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,...
在泡菜坛中，主要的菌类也是乳酸菌，它能让泡菜呈现出独特的风味。从众多试题及实际制作过程来看，制作泡菜无论是哪种类型，其发酵微生物主要都是乳酸菌，如选择题中答案通常都是乳酸菌，制作泡菜的过程中进行发酵的微生物也都是乳酸菌。乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧条件下发酵产生乳酸，不仅使菜呈现特殊风味，还能在...
在制作泡菜中起主要作用的微生物是( ) A. 黄曲霉 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 大肠杆菌 答案 B解:微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质。B正确。故选:B。微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用,如制作...
分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如制作泡菜要用的乳酸菌,据此解答. 解答:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质...
泡菜是利用哪种微生物生产的( )A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、酵母菌 D、曲霉相关知识点: 试题来源: 解析 分析: 此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用,如制泡菜要用到乳酸菌,据此作答. 解答: 解:微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具...
鲁东大学食品工程学院的张锡茹、刘文丽*、李华敏*等人综述了最近几年关于泡菜微生物演替及泡菜风味变化的研究进展,重点论述了泡菜微生物群落的组成与动态变化。
首先，从大型超市购买规模化生产的品牌泡菜，相对来说较安全。购买后注意避光低温保存，开封后注意不要直接暴露在空气中，吃不完的需要密封冷藏，从而最大程度降低微生物的污染风险。其次，菜市场和餐馆敞开放置的泡菜，一般不建议吃。一是直接暴露在空气中被污染的风险高，二是无法判断泡菜泡了多久。特别是有些小摊...
制作泡菜所用微生物主要是乳酸菌。 乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。除了乳酸菌,制作泡菜时还可能用到其他微生物,如酵母菌和醋酸菌,酵母菌用于发酵馒头、面包和酿酒,而醋酸菌则用于制作醋。 在泡菜的制作过程中,乳酸菌是主要的优势菌群,它们...