泡菜制作流程:选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。 (1)根据乳酸菌微生物的活动情况和发酵产物积累量,可以将泡菜发酵过程分为三个阶段。发酵初期指蔬菜刚入坛时,此时较为活跃的微生物是 ,发酵过程中有较多气泡产生,气泡中的气体主要是 CO2。发酵中期坛内缺氧状态形成, 乳酸菌开始活跃。发酵后期由于
1.泡菜的制作流程原料修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状处理配制清水和盐质量比为7制 儿盐水将盐水8将经过预处理的⑨蔬菜混合均匀,装入泡菜坛内,装至10时,放入蒜装坛瓣、生姜及其他香辛料,继续装至⑩满,再徐徐注入盐水,使盐水没过全部菜料盖好坛盖,在坛盖边沿的水槽中注满水,以保封坛证乳酸菌发酵所需的2...
制作泡菜的流程范文 泡菜是一道古老而经典的传统韩国食品，以酪白菜为主要材料制作而成。它不仅味道鲜美，而且富含益生菌和维生素，有助于消化和免疫系统的健康。下面是制作泡菜的详细流程。1.材料准备：-5-6个新鲜的酪白菜（每个酪白菜重约1公斤）-1杯盐 -1/2杯糖 -1/4杯鱼露或鱼酱 -1/4杯辣椒粉 -2-3...
泡菜制作的原理与实验流程 一、泡菜的原理 1.盐腌 泡菜的第一步是盐腌。盐腌的主要原理是利用盐的渗透性和杀菌作用来保护白菜,并尽可能地将水分排出白菜。盐腌能够有效地抑制有害微生物的生长,同时抑制酵母菌和霉菌的繁殖。盐腌还能改变白菜的细胞结构,使其更容易吸收辅料,并形成泡菜微生物群。一般来说,盐的...
6 接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。7 然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。8 最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵，这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去...
2.泡菜的制作流程(1)制作流程选择原料:选取的蔬菜,进行修整、洗涤、晾晒,切分成条状或片状配制盐水:盐水按清水与盐的质量比为的比例配制好后备用装坛:将蔬菜装至时,放入调味品,继续装至再徐徐注入配制好的使盐水没过封坛发酵:盖好坛盖,在坛盖边沿的水槽中注满水,发酵时间长短受室内的影响成品(2)腌制的条件①...
泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。其制作流程如下:鲜菜→整理→洗涤→切分→晾干明水→入坛→加盐水泡制→密闭发酵→成品。老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购的“土坑酸菜”。下列叙述正确的是( )...
泡菜的制作方法和流程 泡菜的制作方法和流程 挑选新鲜大白菜，去掉外层老叶对半切开。粗盐均匀撒在每片叶子上，白菜平铺进大缸，压上重石静置八小时。这个步骤要特别注意盐粒分布均匀，盐太少容易腐烂，太多影响后续发酵。准备辣椒粉时选粗细两种混合更出味。糯米粉加水调成稀糊，中小火不停搅拌防止结块，煮到冒泡立即...
四川泡菜制作流程 一、食材准备 1.蔬菜:用到的蔬菜有大头菜、芹菜、圆白菜等多种口味的蔬菜; 2.调料:酱油、醋、花椒面、生抽、八角、红椒、花椒、白糖、盐等; 3.腌料:青椒、白芝麻、芹菜、大蒜、葱等; 4.其他:热水。 二、制作步骤 1.将蔬菜削皮、洗净,切成大块或者撕成丝状,放入碗中备用。 2.将青椒、白...