其中果糖甜度最高,是蔗糖的1.7倍,葡萄糖的甜度低,是蔗糖的0.7倍。 而不同的水果中,这三大类“糖”的比例不同,因此,碳水化合物(糖都属于碳水化合物)含量相当的水果,尝起来可能甜度不同。 尝起来酸 水果中除了糖,还含有有机酸和芳香物质,它们赋予水果独...
果糖最甜（= 1.7 倍蔗糖），其次是蔗糖，然后是葡萄糖（= 0.7 倍蔗糖），最后是淀粉（完全没甜味）。所以，水果甜不甜，不仅要看「有多少」，更要看「是什么」。比如梨、猕猴桃和杏这三种水果，果糖、蔗糖、葡萄糖的总量都为 10% 左右，但比例大不一样：图片来源：作者提供 如果只看「糖」的种类和比例...
水果里面的糖，主要有三种，果糖、蔗糖和葡萄糖。其中甜度最高的是果糖，其次是蔗糖，甜度最低的是葡萄糖。果糖的甜度是蔗糖的1.7倍，葡萄糖的甜度只有蔗糖的70%。每一种水果里面含有这三种糖的比例都不相同，果糖含量比例高的水果都会很甜。比如热带水果中的荔枝、龙眼、菠萝蜜等，它们的果糖含量高于蔗糖和葡萄糖...
果糖甜度是蔗糖的1.2倍,葡萄糖甜度仅为蔗糖的0.7 倍。 每种水果中,这三种糖分的比例不一样。果糖含量高的水果一般口感较甜,很多热带水果(如芒果、菠萝),果糖含量大于蔗糖及葡萄糖含量,甜度更高。 图片来源于网络 不能凭水果甜度判断含糖量 图片来源于网络 除了糖的含量、种类会影响甜味外,水果中的其他成分,特别...
从糖的角度来说，不同糖组分对甜度的贡献不同，果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度分别为1.75、1和0.75。“水果由于所含糖组分比例不同，可溶性糖总含量不能反映其综合甜味。糖组分对水果甜味的影响还与其味感阈值有关，只有当含量与味感阈值之比大于1时，该糖组分才能对果实的甜味产生影响。”聂继云说。对苹果的研究...
进一步说,以蔗糖为衡量维度的话,就是果糖= 1.7 倍蔗糖,葡萄糖= 0.7 倍蔗糖,淀粉完全没甜味。 所以,水果甜不甜,不仅要看「有多少糖」,更要看「是什么糖」。比如梨、猕猴桃和杏这三种水果,果糖、蔗糖、葡萄糖的总量都为 10% 左右,但比例大不一样: ...
蔗糖并不是水果中含量最高的糖。虽然蔗糖在水果中也有一定的存在，但更多的是天然的果糖和葡萄糖。以苹果为例，其中果糖和葡萄糖的比例大约为1:1，也就是说各占50%左右。而香蕉中，果糖和葡萄糖的比例则有所不同，果糖的比例略高，大约在60%左右，葡萄糖的比例则在40%左右。需要注意的是，虽然...
2. 糖的种类及组成比例 水果不同糖组分对甜度的贡献有所不同,其中果糖是最甜的,其次是蔗糖,最后是葡萄糖。所以水果中的糖组成不同,其甜度也会有所不同。 瓜果类 如西瓜、甜瓜、哈密瓜等,含糖量普遍较低,多为10%以下,有的甚至低于5%。 仁果类