百度试题 题目[名词解释] 水分活性aw 相关知识点: 试题来源: 解析 食品中能被微生物利用的一部分水分,用awP/P0(P为食品中水分的蒸气压,P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的aw值越小,表明食品保持水分的能力越强,越不利于微生物的繁殖。反馈 收藏
水活性(Water Activity,又称水分活度、水活度,简写aw)指的是在密闭空间中,某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性等于1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子,而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鲜食品的水活性是0.99,而可以抑止多数细菌增长的水活性大约是0.91...
常用的指标还有食品活性水分的测定,即可以自由蒸散的水分,这种水分的多少叫水分活性(water activity),以AW表示。AW在食品防腐保藏、脱水复水上都有重要意义。 [解答 AW是食品中水分多少的表示方法,最常用的是总水分,即105℃干燥减重法测出的量,也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是水,凡在...
百度试题 结果1 题目食品中的水分活度(Aw)是指: A. 水分含量 B. 水分的化学活性 C. 食品中可利用水分的量 D. 食品中水分的相对含量 相关知识点: 试题来源: 解析 D 反馈 收藏
水份活性(Aw)被定义为是装有食品的密闭容器内的水蒸汽气压(P)和在那个温度上纯水的蒸汽气压(P0)的比。 Aw=P/P0 还有,食品的相对平衡湿度(ERH)的1/100也被考虑进去。 Aw=P/P0=ERH/100 即,装有食品的密闭容器内的相对平衡湿度如是80%的话,水份活性(Aw)则为0.800Aw。现有的水份活性测定器就是这样根据测定...
水活性(Water Activity,又称水分活度、水活度,简写aw)指的是在密闭空间中,某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性等于1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子,而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鲜食品的水活性是0.99,而可以抑止多数细菌增长的水活性大约是0.91...
食品的水分活性(Water activity Aw or aw)凡只是能供微生物利用的那部分水称水分活性。具体指在同一条件下(温度、湿度、压力等)下,食品水分蒸气压(P)与纯水蒸汽压(P0)之比,既Aw=P/P0___(自由水,free water):指细胞间的水,它在组织间可以循环移动,在食物中形成汁液,当压榨或切断食品时,游离水可以分离出来...
Aw值为0～1。②各种不同类型微生物都有生长适宜的水分活性范围,即使是同一类型的微生物,在不同条件下生长发育所需要的最低水分活性值也有差异。以细菌、酵母菌、真菌三大类微生物来比较。细菌>酵母菌>真菌。③真菌与细菌和酵母菌相比,能在较低的Aw范围内生长。食物基质的水分含量和湿度:大部分真菌需要水分活性...
水分活性Aw是指食品中能被微生物利用的一部分水分,用Aw=P/P0(P为食品中水分的蒸气压,P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的Aw值越小,表明食品保持水分的能力越强,越不利于微生物的繁殖。 ( 难度:1) 相关知识点: 试题来源: 解析 正确 反馈 收藏