百度试题 结果1 题目水分活度对脂肪氧化酸败有重大影响 A. 正确 B. 错误 相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏
水分活度对脂肪氧化酸败的影响,从极低的Aw值开始,氧化速度随着水分的增加而降低,直到Aw接近等温线的区域1和区域2的边界;再进一步加水就使烟花速度增加直到Aw值接近区域2和区域3的边界,再进一步加水又引起氧化速度降低,这是为什么 答:在非常干燥的样品中加水会明显地干扰氧化,这部分水能与脂肪氧化...
水分活度对脂肪氧化酸败的影响:水分活度高,脂肪氧化酸败变快。水分活度为0.3-0.4时速率较慢;水分活度﹥0.4时,氧在水中的溶解度增加,并使含脂食品膨胀,暴露了更多的易氧化部位。若再增加水分活度,又稀释了反应体系,反应速率开始降低。 送TA礼物 1楼2020-09-30 13:12回复 ...
水分活度对脂肪氧化酸败的影响,从极低的Aw值开始,氧化速度随着水分的增加而降低,直到Aw接近等温线的区域1和区域2的边界;再进一步加水就使烟花速度增加直到Aw值接近区域2和区域3的边界,再进一步加水又引起氧化速度降低,这是为什么 答:在非常干燥的样品中加水会明显地干扰氧化,这部分水能与脂肪氧...