水分保持剂,水分保持剂指在食品加工过程中,加入后可以提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
水分保持剂是指添加于食品中有助于维持食品水分稳定的食品添加剂。它属于品质改良剂，多指用于肉类和水产品加工中增强水分稳定和提高持水性的磷酸盐类。缩合磷酸盐是亲水性很强的物质，可稳定食品中的水分。另外，1999-2000年我国又新增补了乳酸钾和乳酸钠两种。目前我国已批准使用的磷酸盐共10种，包括三聚磷酸钠、六...
复配水分保持剂1 执行标准:GB 26687-2011 生产许可证编号:苏XK13-217-00217 配料表:食品添加剂(焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠) 使用范围:用于灌肠、香肠、火腿肠、鱼片/肉丸,鱼/肉泥制品、米粉/粉丝/面制品等方面。本品能有效的阻止细菌等微生物的生长,促进产品的油水结合,提高成品的保水性、保油性、粘弹...
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水分保持剂,又称保湿剂,是一种食品添加剂,其主要作用是帮助食品保持一定的湿度和口感。水分保持剂不仅可以提高食品的口感和质感,还能够延长食品的保质期。因此,在肉制品、糕点、海鲜制品等许多食品中都广泛使用。 二、常见的水分保持剂 1.甘油:甘油是一种广泛使用的水分保持剂,其作用是吸收空气中的水分...