1. 简述水产食品学的主要研究内容。 答:水产食品学主要研究水产动植物的资源开发、加工技术、品质控制、营养与安全性评价以及市场流通等方面的内容。 2. 描述水产品在加工过程中常见的几种微生物污染类型。 答:水产品在加工过程中常见的微生物污染类型包括细菌污染、霉菌污染、酵母污染和病毒污染。 四、论述题 1. ...
水产食品学复习题 绪论 1、水产食品加工学研究内容有哪些? 答:1)食品化学和营养特性2)生物活性成分3)保鲜、加工及其储藏过程中的变化4)色、香、味、质构5)综合利用6)质量保证体系(HACCP) 2、水产食品的营养特点有哪些? 答:蛋白质含量高,氨基酸平衡;属于优质蛋白不饱和脂肪酸含量高,富含n-3 PUFA;矿物质丰富,...
《水产食品与质量安全》是食品科学与工程等食品专业的专业方向类课程。本课程是以生物学、化学、物理学等为基础,涉及水产动植物资源的食品化学及营养特性、加工与贮藏适性、食品加工技术、食品质量与安全等多学科交叉的一门科学。本课程重点介绍水产原料的利用特性、品质变化、保鲜技术、主要水产制品的加工原理与技术以及...
水产食品学 课件.pptx,水产食品学;第一章;本章内容;;鱼类肌肉的种类;暗色肌;暗色肌的作用与特点;;Muscle structure;Fine structure of myofibril and muscle contraction;;鱼贝类的蛋白质 ;鱼贝类的蛋白质组成 ;肌原纤维蛋白 ;肌浆蛋白 ;肌基质蛋白 ;鱼贝类蛋白质的营养价值
01第1章水产食品原料学概述 什么是水产食品原料学?水产食品原料学是研究水产动植物作为食品原料的学科,涉及到水产动植物的生长、加工、保存等方面。通过对水产食品原料的研究,可以进一步了解食品的来源和生产过程,从而保障食品安全。 水产食品原料学的重要性水产食品原料学帮助确保食品无公害、无毒,符合卫生标准。保障食品...
水产食品学考试题及答案 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1.水产食品是指: A.所有水生动物 B.所有水生植物 C.可供食用的水生动植物及其加工品 D.仅指海洋中的鱼类 答案:C 2.下列哪项不是水产食品的营养价值? A.高蛋白 B.低脂肪 C.丰富的维生素 D.高糖分 答案:D 3.水产食品加工中常用的保藏方法...
水产食品加工学是一门介绍水产食品原料特性和水产食品生产工艺与技术的特色专业课。以下是该概念的简述：核心内容：水产食品加工学专注于水产食品原料的特性和水产食品的生产工艺与技术。它涵盖了从原料选择、加工处理、保藏方法到产品质量控制等各个环节。课程性质：作为食品科学与工程专业的一个重要方向，水产...
水产食品学考试题及答案 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1.水产食品加工中,下列哪种物质不是常用的防腐剂? A.苯甲酸钠 B.亚硫酸盐 C.硝酸盐 D.氯化钠 答案:C 2.鱼类在加工过程中,下列哪种物质是导致肌肉蛋白质变性的主要因素? A.盐分 B.温度 C.氧气 D.酸度 答案:B 3.在水产食品的冷冻保存中,...
《水产食品学》期末考试复习题及参考答案.pdf,水产食品学 复习题 (课程代码222217) 一、名词解释 1、EPA 与DHA 2 、冷链 3、擂溃 4 、I Q F 5、水产罐藏食品 6、TMA 与 DMA 7 、死后僵直与解僵作用 8、油烧 9、凝胶化和凝胶劣化 10、抽出型海鲜调味料 11、K 值 12、冷却保
水产食品加工的原料范围极为广泛,可以是动物,也可以是植物甚至微生物,主要包括鱼类、软体动物、甲壳类动物、棘皮动物、腔肠动物、两栖动物、爬行动物以及藻类等。水产食品加工学是专门研究水产食品加工原料特性、营养保健功能、加工利用原理和技术以及水产品质量与安全控制的科学。它是以物理学、化学、生物化学、海洋生物...