水产品食品学第三版课后答案鱼虾贝类吃起来有特殊的鲜味的原因如下：1. 贝类含有较多的有机酸类呈鲜物质，如琥珀酸钠，这为其提供了独特的鲜味。2. 贝类还富含糖原，这种物质可以调和浸出物成分的味，增强浓厚感，并产生鱼贝类特有风味。3. 鱼类含有游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸等物质，其中谷...
3.7各类食品的营养价值及其安全控制-水产品类选择题 1. 下列哪种水产品富含不饱和脂肪酸? A. 猪肉 B. 牛肉 C. 鱼肉 D. 羊肉 2. 水产品中的蛋白质与陆生动物蛋白质相比,其特点是什么? A. 数量少 B. 质量低 C. 更易被人体吸收 D. 含有大量脂肪 3. 下列哪种水产品的维生素D含量较高? A. 带鱼 B...
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