青菜洗净后切成段状，放入热水中焯熟备用；红辣椒、葱、姜、蒜切末备用；取适量淀粉加入少量水搅拌均匀备用。5、拉面的摆盘 将煮好的拉面捞出，放入碗中，加入适量的汤汁和牛肉片，再加入焯熟的青菜和切好的葱、姜、蒜末，撒上适量的辣椒粉和香菜叶，最后淋上适量的淀粉水即可完成。三、小贴士 1、面团制作时...
兰州牛肉面，是甘肃省兰州市最具特色的大众化经济面食。在兰州的大街小巷，遍布牛肉面馆。清朝嘉庆年间，甘肃东乡族马六七在北京国子监求学期间，从同窗河南怀庆府（河南博爱县境内）陈维精那里习得清汤牛肉面技艺，并带入兰州。后经陈和声、马保子等人发扬光大，形成了“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子油）、四...
兰州拉面里，标配的牛肉，都是很薄的牛肉片。兰州牛肉面，标配的牛肉，都是颗粒很小的肉丁或者是肉末。所以大多数人吃到的兰州拉面，牛肉虽然薄至少还能看见，而兰州牛肉面的肉丁，肉末都是颗粒很小很小的，加到汤里几乎是看不见，在一搅拌面，真好比是大海捞针，很多人一碗面条下肚后，牛肉的影子都没见到也是很...
所以，这俩到底啥关系？简单来说，兰州牛肉面是“本地派”，而兰州拉面是“外地品牌化”的升级版。兰州牛肉面有着悠久的历史，它是兰州人的心头好，甚至被视作“家乡的味道”。而兰州拉面呢，则是隔壁青海人（主要是化隆人）做的“致敬作品”，靠着价格实惠、品类丰富，成功打进了全国市场。一句话总结：兰州牛肉...
正宗的兰州牛肉面，每一家的味道都不尽相同，这是因为兰州牛肉面的汤汁都是每天早上现熬的，里面的原材料和各种配料都是独家秘方，不会外传。但是，青海人就特别团结，在兰州拉面火爆以后，会把研制出的汤汁配方和拉面技巧分享给家里的亲朋好友，甚至是村里的父老乡亲，带领大家一起开店致富，这也是为什么兰州拉面能...
将以上香料打成粗料，然后熬牛肉汤的时候，50的煮汤桶放一把上面的煮肉料，就可以去除汤中的异味，同时给肉增加香味。正宗兰州拉面：辣椒油技术配方讲解 辣椒面配方：线椒3斤，新一代1斤，二荆条1斤，作者：拉面那些事儿，菜籽油30斤，芝麻0.5斤，大葱3斤，生姜2斤，大蒜1斤，洋葱6头，芹菜0.5斤 香料配方...
2.陈记清汤牛肉面 西固的陈记清汤牛肉面一直是兰州最好吃的牛肉面之一,唯一的缺点就是太偏了,距兰州火车站20公里。 不大的店堂每天都是人满为患,进门需要排队,很多老兰州人取了面没地方坐,蹲在门口就开吃了,因门口不好停车,很多人冒着被贴罚单...
第一名：兰州正宗牛肉拉面 这家店铺以其醇厚的汤底、劲道的面条和鲜嫩的牛肉赢得了广大食客的喜爱。每一碗牛肉面都是对传统手艺的致敬，让人回味无穷。第二名：兰州老马家拉面 老马家拉面以其传承百年的独特工艺和秘制配方，打造出别具一格的兰州牛肉面。这里的牛肉面不仅口感鲜美，更蕴含着深厚的历史文化底蕴。第三...
安泊尔牛肉面 安泊尔牛肉面也是兰州很有名的牛肉面品牌，外部装修很气派上档次，总店有三层楼，还能看拉面表演。安泊尔的面很筋道，汤的口味偏清淡，另外安泊尔的酸奶也特别好喝，吃完面再喝杯酸奶解腻，让人直呼满福。陈记清汤牛肉面 陈记清汤牛肉面的总店在西固区，离主城区有一段距离，但是非常值得专门跑一趟...