红树莓果酒酿造的基本工艺流程为:破碎原料→酶解处理→发酵→后处理→成品。回答下列问题:(1)来自红树莓破碎细胞壁的果胶会造成原料液浑浊,所以在“酶解处理”环节需要加入果胶酶。某些微生物能够产生果胶酶,要筛选一株高产果胶酶的微生物,最佳菌体采样点应为___(填“红树莓果实”“红树莓果汁产品”或“红树莓果酒...
(3)果酒发酵所用菌种为酵母菌,“苹果汁”相当于培养基,为酵母菌生长提供的营养物质有碳源、氮源、水和无机盐等。 (4)将“调配”好的酒样置于87℃保温30min,以杀死微生物,利于产品保存,延长成品的保质期,保证产品品质。 【点睛】 解答本题的关键是掌握果酒和果醋的制作原理和流程、果胶酶的组成成分、蛋白质的...
(10分)图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后,绘制出的基本工艺流程图。请据图回答下列问题:(1)用图1装置制作果酒时,充气管上的夹子在 过程中要关闭。 (2)在用图1装置制作果酒的过程中,因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该...
(1)图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来,要得到较纯菌种,应配制___培养基(按培养基的功能分),常采用___法对培养基进行灭菌。然后用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种。 (2)用图1装置制作果酒过程中,要关闭___(“充气”或“排气”)管上的夹子。 (3...
2.如图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置.图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后.绘制出的基本工艺流程图.请据图回答:(1)图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来.要分离得到较纯菌种.应配制选择培养基.常采用高压蒸汽灭菌法
(3)果酒发酵所用菌种为酵母菌,“苹果汁”相当于培养基,为酵母菌生长提供的营养物质有碳源、氮源、水和无机盐等。 (4)将“调配”好的酒样置于87℃保温30min,以杀死微生物,利于产品保存,延长成品的保质期,保证产品品质。 故答案为: (1)多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 化学结合法和物理吸附 体积小...
苹果酒酿造的基本工艺流程为:原料选择→洗涤→破碎→酶解处理→果汁调整→发酵→陈酿→调配→成品(1)破碎细胞壁的果胶会造成原料液浑浊,所以在“酶解处理”环节需加入适量的果胶酶,包括等。为提高果胶酶的重复使用率,降低生产成本,可采用法将果胶酶进行固定化,一般不采用包埋法的理由是(2)工业生产中若要分离出不同...
(10分)图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后,绘制出的基本工艺流程图。请据图回答下列问题:(1)用图1装置制作果酒时,充气管上的夹子在 过程中要关闭。 (2)在用图1装置制作果酒的过程中,因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该...
苹果除鲜食外.还可深加工为果酒.果醋.果汁.果酱等.使产品附加值成倍提高.下图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程.⑴苹果的出汁率是果酒.果醋产量的保证.在制备苹果酒的过程中.为了提高苹果的出汁率.在压榨前可加入一定浓度的 酶和果胶酶.理由是这两种酶能
苹果除鲜食外.还可深加工为果酒.果醋.果汁.果酱等.使产品附加值成倍提高.如图1是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程.(1)苹果的出汁率是果酒.果醋产量的保证.在制备苹果酒的过程中.为了提高苹果的出汁率.在压榨前可加入一定浓度的 酶和果胶酶.理由是这两种酶能 .从