以猕猴桃、百香果为原料,采用混菌发酵工艺,研发猕猴桃百香果复合果酒,使两者在营养、香气及口感上互补。下图为此发酵工艺流程图。下列有关说法错误的是( )A. 发酵工艺中没有对果汁进行高压蒸汽灭菌,可防止果汁中营养物质被破坏 B. 发酵工艺中所加的糖一般用淀粉 C. 发酵过程中发酵液的质量和pH值都会降低 D....
“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图:选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。据流程图回答下面的问题。(1)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入___
解答解:(1)图甲是蒸馏装置,应是提取玫瑰精油的装置. (2)制作果酒时可选用图乙的装置.为适当提高果酒的生产速率,进气口应先打开后关闭;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是既可以放气,又可防止污染. (3)流程图为樱桃果酒生产工艺流程简图,其中冲洗的目的是洗去浮尘.樱桃榨汁前需要除去果柄...
(3)根据题意,该流程图为樱桃酒生产工艺流程简图,其中冲洗的目的是洗去浮尘,樱桃榨汁前需要除去国柄,此操作是在冲洗之后进行的,以减少杂菌污染。 (4)酒精和酸性的重铬酸钾反应溶液由橙色变成灰绿色,因此樱桃果酒制作是否成功,发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定。 【点睛】 本题结合实验装置图,考查果酒的制作,...
[解答]解:(1)酒精发酵的反应式为:C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量;在葡萄糖的自然发酵过程中,起作用主要是附着在皮上的野生型酵母菌. (2)为适当提高果酒的生产速率,进气口应先打开让酵母菌进行繁殖,然后关闭可以发酵产生酒精.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样既可以放气,又可以防止污染. (3)冲洗的目...
11.图1为利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程图,图2为某同学进行的澄清苹果汁生产实验图。请回答下列问题:苹果汁反应柱一固定化果胶酶苹果预处理果汁发酵果酒发酵果醋
+少量能量.在葡萄糖的自然发酵过程中,起作用主要是附着在皮上的野生型酵母菌.(2)制作果酒时可选用左图的装置.为适当提高果酒的生产速率,进气口应先打开后关闭;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是既可以放气,又可以防止污染.(3)右图为樱桃果酒生产工艺流程图,其中冲洗的目的是洗去浮尘....
【解答】(1)提取“玫瑰精油”可用上图甲所示装置。图丙为葡萄果酒生产工艺流程图,葡萄榨汁前需要除去果柄,此操作的顺序是在冲洗之后进行的。(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率,进气口应先打开后关闭。(3)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基。(4)醋酸杆菌属于需氧型微生物,...
充气口:能控制开闭-排气口:通过胶管与瓶身连接,防止灰尘和杂菌进入出料口:可随时取样观察一流程I.挑选葡萄①一般先冲洗再去Ⅱ冲洗枝梗②自然发酵时不要过度冲洗★Ⅲ.榨汁将榨汁机洗净晾干①洗净发酵瓶,用体积分数为70%的酒精消毒,或用洗洁精洗涤②葡萄汁装入发酵V.酒精发酵瓶,留约1/3的空间果酒③封闭充气口★...
(3)若利用图1装置制作果醋,装置上的改变是 。 (4)图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管,其目的是 。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有 产生,说明发酵基本完毕。相关知识点: 试题来源: 解析 答案(1)果酒发酵 (2)未及时排气 排气管改用长而弯曲的胶管 (3)去除充气管上的夹子 (4)防止空气...