制作果脯的原理如下: 1.去水分:通过脱水和烘干工艺,去除水分,减少果脯的水活性,降低微生物滋生的可能性,从而延长果脯的保存期限。 2.糖浆处理:使用糖浆浸泡和烹煮水果片,使果脯吸收糖分,增加甜度和口感。糖浆还具有抗菌作用,能够防止果脯发霉变质。 3.烘干处理:将浸泡和烹煮后的水果片进行烘干处理,去除水分,增加果脯...
烘房温度应控制在60~70℃,烘烤期间进行2次翻盘、使之干燥均匀,整个烘烤时间为28~32h, (6)整形,从烘房取出果坯后,要除去杂质,剔除有伤疤、色泽不均匀的果脯,然后按大小、色泽分类。 (7)包装,将整形后的果脯继续烘干,使其含水量在20%以下,然后按类包装,可用塑料薄膜袋包装,然后封口。 三、质量要求 要求苹果...
一、果脯的生产工艺 果脯生产的工艺主要分为以下几个步骤:先将新鲜水果削皮、去核、去籽,然后切成适当大小的块状,接着腌制和脱水等处理,最后进行烘干、包装等工序。具体步骤如下: 1.水果处理:果脯生产所使用的水果主要有杏、桃、梨、葡萄干、蔓越莓、菠萝等,其处理步...
水果中的大多数品种及部分蔬菜都可以用来制作果脯。各种水果由于其质地和含水量、有机酸含量的差异，加工方法和条件也各有不同，但总的和平工艺流程不外乎是：一、原料选择 果脯制作的基本原理，是利用高浓度糖液的较高渗透压，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种...
方法/步骤 1 原料处理：选择成熟、无病虫害、无破损变质的新鲜百香果清洗干净后，将果实对半切开，果汁有勺子挖出另存冷库中。2 煮制去角质层：将百香果皮倒入90~100℃的热水中烹煮，煮到角质层可以和果肉轻易分开而不烂为准。使用与百香果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离开。3 酶解护色糖渍：将40ppm的...
方法/步骤 1 1、原料采集：采集新鲜、无病虫害、无变质、6～8成熟以上的鸡蛋果实为原料；2、原料清洗：将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物；3、原料处理：将原料果进行切分、挖瓤，过程是使用刀具对鸡蛋果进行竖着切，并将果实切割成两半，然后使用勺子将果浆挖出，用食品级...
果脯制作工艺:匠心独运,品味传统美食的魅力 果脯是一种美味可口、营养丰富的食品,其制作工艺历史悠久,凝聚了人们的智慧与匠心。果脯的制作过程看似简单,实则蕴含了诸多细节与技巧。 首先,原料的选取至关重要。好的水果是制作果脯的基础,应选用新鲜、无病虫害、成熟度适中的果实。随后,对果实进行清洗、去皮、去核等预...
1.选择水果:根据制作果脯的需求,选择新鲜、成熟度适中的水果。常见的水果有苹果、梨、葡萄等。 2.清洗水果:将选好的水果进行清洗,去除表面的污垢和杂质,并用清水冲洗干净。 3.切片处理:将清洗好的水果进行切片处理。切片的厚度可以根据个人口味和需求进行调整。 二、处理阶段。 处理阶段是整个果脯制作过程中的关键...
圣女果脯的制作工艺 圣女果又叫水果番茄，其形状多为鸡心形，晶莹透彻，十分令人喜爱。长期食用，不仅能美容，抗衰老，还有防病、抗癌功效。这里就简单介绍下低糖圣女果脯的加工工艺。一、工艺流程 新鲜圣女果→选果、清洗→烫漂→增硬→漂洗→真空渗糖→低温糖煮→浸泡→烘干→整形→检验→包装。二、操作要点 1....