制作果脯的原理如下: 1.去水分:通过脱水和烘干工艺,去除水分,减少果脯的水活性,降低微生物滋生的可能性,从而延长果脯的保存期限。 2.糖浆处理:使用糖浆浸泡和烹煮水果片,使果脯吸收糖分,增加甜度和口感。糖浆还具有抗菌作用,能够防止果脯发霉变质。 3.烘干处理:将浸泡和烹煮后的水果片进行烘干处理,去除水分,增加果脯...
烘房温度应控制在60~70℃,烘烤期间进行2次翻盘、使之干燥均匀,整个烘烤时间为28~32h, (6)整形,从烘房取出果坯后,要除去杂质,剔除有伤疤、色泽不均匀的果脯,然后按大小、色泽分类。 (7)包装,将整形后的果脯继续烘干,使其含水量在20%以下,然后按类包装,可用塑料薄膜袋包装,然后封口。 三、质量要求 要求苹果...
果脯生产的工艺主要分为以下几个步骤:先将新鲜水果削皮、去核、去籽,然后切成适当大小的块状,接着腌制和脱水等处理,最后进行烘干、包装等工序。具体步骤如下: 1.水果处理:果脯生产所使用的水果主要有杏、桃、梨、葡萄干、蔓越莓、菠萝等,其处理步骤为削皮、去核、去籽...
水果中的大多数品种及部分蔬菜都可以用来制作果脯。各种水果由于其质地和含水量、有机酸含量的差异，加工方法和条件也各有不同，但总的和平工艺流程不外乎是：一、原料选择 果脯制作的基本原理，是利用高浓度糖液的较高渗透压，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种...
百香果干果脯制作烘干工艺 简介 百香果，又名鸡蛋果、因原产地在巴西，故又叫巴西果，是西番莲科西番莲属草本藤质植物。百香果果汁有异香，甜度高，是制作果汁饮料的好材料，被称为“果汁之王”；果皮厚而坚硬，可作饲料和提取果胶；种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。烘干是百香果加工中重要的工序之一。食...
1 1、原料采集：采集新鲜、无病虫害、无变质、6～8成熟以上的鸡蛋果实为原料；2、原料清洗：将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物；3、原料处理：将原料果进行切分、挖瓤，过程是使用刀具对鸡蛋果进行竖着切，并将果实切割成两半，然后使用勺子将果浆挖出，用食品级塑料桶装好，...
果脯是一种美味可口、营养丰富的食品,其制作工艺历史悠久,凝聚了人们的智慧与匠心。果脯的制作过程看似简单,实则蕴含了诸多细节与技巧。首先,原料的选取至关重要。好的水果是制作果脯的基础,应选用新鲜、无病虫害、成熟度适中的果实。随后,对果实进行清洗、去皮、去核
1.选择水果:根据制作果脯的需求,选择新鲜、成熟度适中的水果。常见的水果有苹果、梨、葡萄等。 2.清洗水果:将选好的水果进行清洗,去除表面的污垢和杂质,并用清水冲洗干净。 3.切片处理:将清洗好的水果进行切片处理。切片的厚度可以根据个人口味和需求进行调整。 二、处理阶段。 处理阶段是整个果脯制作过程中的关键...