答:(1)自然澄清法:长时间静置,果胶质逐渐发生缓慢水解,使悬浮物沉淀出来。另外,果汁中的蛋白质和单宁在静置中反应生成沉淀物; (2)蛋白质-单宁法:单宁与明胶、鱼胶、干酪素等蛋白质,形成明胶单宁酸盐络合物。随着络合物的沉淀,果汁中的悬浮颗粒被包裹和缠绕而随之沉降; (3)加酶澄清法:该法是在果蔬汁中加入酶制...
1. 自然澄清法(静置澄清法): - 将果汁置于密闭容器中,经过15至20天甚至更长时间的静置,使悬浮物沉淀。 - 果胶质逐渐水解,果蔬汁的黏度降低,蛋白质和单宁也会逐渐形成沉淀。 - 此法简单易行,但果汁在长时间静置过程中容易发酵变质,需加入适量的防腐剂并放置在低温阴凉处。 2. 加热澄清法: - 将果汁迅速加热...
②果胶、纤维素、单宁以及多缩戊糖等胶体物质在溶液中带负电荷,而酸、明胶带正电荷,明胶分子可以使这些胶体物质发生电性中和,胶体分子发生凝聚沉淀,使果蔬汁液澄清。 〔6〕加热澄清法:加热可使果汁中的蛋白质变性絮凝,然后快速降温冷却,加速蛋白质的沉降。 〔7〕冷冻澄清法:冷冻可以使一局部胶体在果蔬汁液中的...
果汁澄清技术能让浑浊的果汁变得清澈透亮，提升口感和卖相。这里整理几种常用方法，结合家庭操作和小规模生产的实际情况，帮你找到适合自己的方案。自然沉淀法适合家庭使用，操作简单。榨好的果汁倒入干净容器，盖上透气纱布，静置阴凉处。果肉和杂质会慢慢沉到底部，时间根据果汁类型调整，苹果汁一般需要12小时，橙汁可能...
1. 自然澄清，也被称为静置澄清，是将果汁放置在密闭容器中，经过15至20天甚至更长时间的静置，使悬浮...
①自然澄清法:将果汁置于密闭的容器中,长时间地保持在静止的状态,使悬浮物沉淀。 ②明胶单宁澄清法:果汁中的胶状物质及单宁带负电荷,明胶带正电荷.正负电荷微粒相互作用.凝结沉淀,使果汁澄清。 ③加酶澄清法:利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质,使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀。 ④冷冻澄清法:冷...
4. 收集澄清果汁:过滤后的果汁流入容器中,即为澄清果汁。 二、离心法 离心法是利用离心力将果汁中的固体颗粒分离出来的方法。具体操作如下: 1. 准备离心机:选择一台适合果汁处理的离心机。 2. 将果汁倒入离心管:将果汁倒入离心管中,确保不要超过离心管的最大容量。 3. 启动离心机:将离心管放入离心机中,调整转速...
🍋想要制作清澈见底的果汁,澄清技巧是关键!以下是几种有效的澄清方法:1️⃣ 明胶冻融澄清法:每公升(1000ml)溶液只需添加5g明胶,简单又实用。2️⃣ 食用级二氧化硅和几丁聚糖:这些澄清剂在自酿酒专业店可以买到。通常需要两步,先加澄清剂再加反澄清剂,但对于莱姆汁则不同,需先加果胶分解酵素再加反澄清...
果汁澄清的三种方法如下: 1、明胶法 明胶遇单宁会沉淀,从而可过滤去除单宁。单宁适量去除后,澄清度大为提高,但口感、色度等会有所下降。明胶剂量在0.02%左右,加入搅拌冷藏10小时左右后消毒过滤。 2、超滤法 超滤法是利用膜孔选择性筛分作用,在压力驱动下,把溶液中的微粒、悬浮物、胶体和高分子等物质与溶剂和小...
1、自然澄清法：果汁置于密封容器中，经长时间静置使悬浮物沉淀。同时果胶物质逐渐水解，降低了果汁的粘度，加速了澄清过程。静置过程中蛋白质和丹宁也可形成大分子聚合物沉淀下来，所以经过长时间静置可以得到澄清透明的果汁。需要注意的是，果汁在长期静置中易受微生物污染，发酵变质，因此采用此法澄清果汁...