答:(1)自然澄清法:长时间静置,果胶质逐渐发生缓慢水解,使悬浮物沉淀出来。另外,果汁中的蛋白质和单宁在静置中反应生成沉淀物; (2)蛋白质-单宁法:单宁与明胶、鱼胶、干酪素等蛋白质,形成明胶单宁酸盐络合物。随着络合物的沉淀,果汁中的悬浮颗粒被包裹和缠绕而随之沉降; (3)加酶澄清法:该法是在果蔬汁中加入酶制...
(6)加热澄清法:加热可使果汁中的蛋白质变性絮凝,然后快速降温冷却,加速蛋白质的沉降。 (7)冷冻澄清法:冷冻能够使一部份胶体在果蔬汁液中的稳固性发生转变而凝聚,在解冻后沉淀析出。反馈 收藏
1. 自然澄清，也被称为静置澄清，是将果汁放置在密闭容器中，经过15至20天甚至更长时间的静置，使悬浮...
4️⃣ 家用澄清法:在每公升果汁中加入2gSP-L果胶分解酵素,彻底搅拌后装入透明圆形容器。将果汁置于冰箱一晚待其沉淀,再小心倒出上部清澈的液体。如果果汁是凉的,等一小时酵素作用。5️⃣ 溶液质地浓稠厚重不易沉淀:对于比葡萄柚汁更酸的果汁,可以使用寒天澄清。将果汁分出1/4份加入寒天加热后再与原先溶液...
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①自然澄清法:将果汁置于密闭的容器中,长时间地保持在静止的状态,使悬浮物沉淀。 ②明胶单宁澄清法:果汁中的胶状物质及单宁带负电荷,明胶带正电荷.正负电荷微粒相互作用.凝结沉淀,使果汁澄清。 ③加酶澄清法:利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质,使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀。 ④冷冻澄清法:冷...
果汁澄清的三种方法如下: 1、明胶法 明胶遇单宁会沉淀,从而可过滤去除单宁。单宁适量去除后,澄清度大为提高,但口感、色度等会有所下降。明胶剂量在0.02%左右,加入搅拌冷藏10小时左右后消毒过滤。 2、超滤法 超滤法是利用膜孔选择性筛分作用,在压力驱动下,把溶液中的微粒、悬浮物、胶体和高分子等物质与溶剂和小...
1、自然澄清:破碎压榨出的果汁置于密闭容器中,经长时间静置,使悬浮物沉淀,使果胶质逐渐水解而沉淀,从而降低了果汁的粘度。在静置过程中,蛋白质和丹宁也可逐渐形成不流性的沉淀,所以经过长时间静置可以使果汁澄清,此法只限于亚硫酸保藏果汁半成品生产上的使用。 2.明胶丹宁澄清法:使用时将所需明胶量(一般20g/100...
百度试题 题目常用的果汁澄清方法有哪几种?相关知识点: 试题来源: 解析 (1)酶法—果胶酶水解果胶; (2)明胶-单宁法; (3)酶—果胶联合澄清法; (4)硅藻土法; (5)自然澄清法; (6)加热澄清法。 反馈 收藏
再说说冷冻澄清法。把果蔬汁冷冻一下,那些杂质就会被冻出来,然后再把它们去掉。这多像冬天的时候,水会结冰,把脏东西都给露出来了。 酶法澄清也很有意思呢!酶就像是个小精灵,能帮着分解那些让果蔬汁浑浊的东西,让果蔬汁变得清亮亮的。 这些方法各有各的特点和用处。就像我们每个人都有自己的长处和短处一样,在...