〔6〕加热澄清法:加热可使果汁中的蛋白质变性絮凝,然后快速降温冷却,加速蛋白质的沉降。 〔7〕冷冻澄清法:冷冻可以使一局部胶体在果蔬汁液中的稳定性发生变化而凝聚,在解冻后沉淀析出。反馈 收藏
方法是在80-90sec内将果汁加热到80-82℃,然后在同样短的时间内迅速冷却至室温,使果汁中的蛋白质和胶体物质变性而沉淀析出; (5)冷冻澄清法:冷冻使胶体浓缩和脱水,这样就改变了胶体的性质,故而在解冻后聚沉。此法特别适用于雾状混浊的果汁,苹果汁用该法澄清效果特别好。
自然澄清法将果汁置于密闭的容器中长时间地保持在静止的状态使悬浮物沉淀明胶单宁澄清法果汁中的胶状物质及单宁带负电荷明胶带正电荷正负电荷微粒相互作用凝结沉淀使果汁澄清加酶澄清法利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀冷
搜索智能精选题目常用的果汁澄清方法有哪几种?答案(1)酶法—果胶酶水解果胶; (2)明胶-单宁法; (3)酶—果胶联合澄清法; (4)硅藻土法; (5)自然澄清法; (6)加热澄清法。
1. 自然澄清，也被称为静置澄清，是将果汁放置在密闭容器中，经过15至20天甚至更长时间的静置，使悬浮...
1、自然澄清:破碎压榨出的果汁置于密闭容器中,经长时间静置,使悬浮物沉淀,使果胶质逐渐水解而沉淀,从而降低了果汁的粘度。在静置过程中,蛋白质和丹宁也可逐渐形成不流性的沉淀,所以经过长时间静置可以使果汁澄清,此法只限于亚硫酸保藏果汁半成品生产上的使用。 2.明胶丹宁澄清法:使用时将所需明胶量(一般20g/100...
百度试题 题目简述果汁生产上常用的澄清方法。相关知识点: 试题来源: 解析 自然澄清法;吸附澄清法;超滤澄清法;冷冻澄清法;加入凝聚澄清法;酶澄清法。反馈 收藏
果汁澄清的三种方法如下: 1、明胶法 明胶遇单宁会沉淀,从而可过滤去除单宁。单宁适量去除后,澄清度大为提高,但口感、色度等会有所下降。明胶剂量在0.02%左右,加入搅拌冷藏10小时左右后消毒过滤。 2、超滤法 超滤法是利用膜孔选择性筛分作用,在压力驱动下,把溶液中的微粒、悬浮物、胶体和高分子等物质与溶剂和小...
本文将介绍几种常见的果汁澄清的方法。 1.澄清剂的使用 澄清剂是一种专门用来去除果汁中的浑浊物质的物质。常见的澄清剂有明矾、凝结鞣酸和植物蛋白。使用澄清剂时,首先将果汁倒入一个大即将使用的容器中,然后将适量的澄清剂加入其中,根据所用果汁的量来确定。接下来,轻轻搅拌果汁,确保澄清剂均匀分布。然后,将果汁...
果汁的取汁方法和澄清方法? 正确答案 取汁方法:压榨法、离心法、浸提法、打浆法 澄清方法:自然澄清法、酶法澄清、电荷中和澄清、吸附澄清、冷热处理澄清、超滤澄清 答案解析 略