(1)制作果汁时,可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度(2)用果胶酶处理果泥时,为了提高出汁率,需要控制反应的温度,原因是温度对果胶酶活性有影响,在最适温度下酶活性最高,出汁率最高(3)在制备固定化酶时,一般不宜采用包埋法,原因是酶分子体积小,容易从包埋材料中漏出(4)除化学结合法外,酶的...
3、纤维素酶与果胶酶具有协同作用,提高主料出汁率 提取的果汁是存在于水果细胞内部的细胞质和液泡中的物质,而植物细胞最外面有细胞壁进行支撑,阻碍了果汁的提取效率,在加入纤维素酶与果胶酶后,能够使植物细胞快速释放出细胞内营养物质,提高了果汁的出汁率。例如,在苹果浓缩汁生产中,将压榨后的果渣加水,之后加入果...
(1)制作果汁时,可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、___(答出2种即可)。纤维素酶可以分解植物___(填细胞膜或细胞壁)中的纤维素。 (2)用果胶酶处理果泥时,为了提高出汁率,需要控制反应的温度,原因是___。 (3)现有甲乙丙三种不...
6.很多果汁饮料都是澄清的,源于生产过程中加入的纤维素酶和果胶酶,下列关于酶的保存和使用的说法,错误的是() A.保存酶一般要在最适pH和低温的条件下 B.可以有两个不同的温度或pH,能达到相同的促进效果 C.制作果汁时使用纤维素酶和果胶酶是利用了酶的专一性 D.制作果汁时加入的纤维素酶和果胶酶越多效果越好...
纤维素是一种由葡萄糖首尾相连而组成的高分子化合物,广泛存在于植物的根、叶,有时要对纤维素进行相应处理。(1)在生产果汁时要用纤维素酶、___等处理。(2)目前纤维素酶的主要来源是分解纤维素的微生物,纤维素分解菌的筛选过程是:土壤取样→选择培养→梯度稀释→将菌悬液涂布到有特定选择作用的培养基上→挑选单...
解答 解:(1)由于植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶,所以在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶提高出汁率和澄清度.(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时,要留有大约1313的空间,以防止发酵液溢出.经过10～12天后,在酸性条件下用重铬酸钾检测样液,如果颜色由橙色变为灰绿色,说明产生了酒精.(3)乙是果醋发酵过程,参...
一、选择题(每小题2分,共40分。在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)1.在果汁生产中用到的酶主要是() A.果胶酶、纤维素酶 B.脂肪酶、淀粉酶 C.淀
果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得容易,也是果汁变得澄清;纤维素酶是一种复合酶,包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶,前两种酶使纤维素分解成纤维二糖,第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖,在含纤维素的培养基中加入...
CAS号 有 产品名称 纤维素酶 产品规格 25kg/桶 产品类型 纤维素酶 有效成分含量 99% 酶活力 10万 酶活力保存率 99% 是否进口 否 包装规格 25kg 产地 山东 储存方式 阴凉干燥处 经销方式 品牌经销 起订量 1kg起批 可售卖地 北京;天津;河北;山西;内蒙古;辽宁;吉林;黑龙江;上海;江苏;浙江;...
13.在生产上,人们使用果胶酶和纤维素酶可以解决制作果汁时出汁率低和浑浊度高的问题。下列有关分析错误的是A.果胶酶和纤维素酶均包括多种酶,不能制成固定化酶加以利用B.果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,从而提高果汁的澄清度C.纤维素酶能将细胞壁中的纤维素分解成纤维二糖和葡萄糖D.果胶酶和纤维素...