週末は1週間前の予約が必要な日もある。 業界を取り巻く環境は厳しい。日本フードサービス協会の推計によると、市場規模はインバウンドの本格化に伴い2013年から増え始め、コロナ禍でいったん落ち込んだが、日本橋や銀座、浅草など外国人客も多い地域では、活気が戻っている。一方で、職人を含む従...