解析 答:总酸度:指食品中所有酸性物质的总量,包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度,采用标准碱液来滴定,并以样品中主要代表酸的百分含量表示。 有效酸度:指样品中呈离子状态的氢离子日的浓度(严格地讲是活度)用 pH 计进行测定, 用pH 值表示。反馈 收藏 ...
试题来源: 解析 总酸度——指食品中所有酸性成分的总量。包括在测定前已离解成 H+的酸的浓度(游离态),也包括未离解的酸的浓度(结合态、酸式盐)。其大小可借助标准碱液滴定来求取,故又称可滴定酸度。 有效酸度——指被测溶液中H+ 的浓度。反馈 收藏 ...
酸碱滴定法是有效酸度测定化学法中常用的方式之一 。利用酸碱中和反应的定量关系来确定有效酸度数值 。指示剂的选择对准确测定有效酸度至关重要 。酚酞是一种在有效酸度测定中常用的酸碱指示剂 。甲基橙在特定pH范围可用于指示有效酸度测定终点 。准确配制标准酸碱溶液是有效酸度测定的基础 。标定酸溶液常用碳酸钠等基准...
**有效酸度名词解释** 有效酸度,也被称为滴定酸度或真实酸度,是指食品中所有酸性物质的总量。这些酸性物质包括已离解的氢离子浓度和未离解的酸分子以及弱酸的解离程度。有效酸度的测定通常使用标准的碱溶液(如氢氧化钠)进行滴定,通过计算中和样品所需的标准碱溶液的体积来确定其酸度值。 在食品的酸碱性质分析中,有...
总酸度与有效酸度在食品检验中是两个重要的概念,它们之间存在明显的区别,具体体现在以下几个方面:定义与内涵总酸度:定义:总酸度是指食品中所有酸性成分的总量,包括已离解的和未离解的酸的浓度。 内涵:它反映了食品中酸性物质的整体水平,是评价食品酸度的一个综合指标。有效...
试题来源: 解析 总酸度:是指食品中所有酸性成分的总量,其大小可用标准碱液进行滴定。 有效酸度:指样品中呈游离状态的氢离子的浓度,常用PH表示,用酸度计(PH计)测定。 挥发酸:指食品中易挥发的部分有机酸,可通过蒸馏法分离,再用标准碱液测定。 反馈 收藏 ...
有效酸度通常指的是溶液中游离氢离子(H⁺)的浓度或活度,这一概念可通过酸度计直接测得的pH值来表征。以下是对各选项的逐一分析:- **选项A**:用酸度计测出的pH值。 pH值是氢离子活度的负对数,直接反映溶液中有效酸性氢离子的浓度(活性酸度),符合有效酸度的定义,正确。- **选项B**:被测溶液中氢离子总浓...
有效酸度的测定 1.在食品酸度测定中,有效酸度的测定 往往比测定总酸度更具有实际意义。 其大小说明了食品介质的酸碱性 2.有效酸度常以pH值表示:pH值是溶 液中H+活度(近似认为浓度)的负对数, 即pH= - lg [H+] pH值的测定方法有: 1.电位法:即pH计法 2.比色法:有试纸法和标准管比色法 3.化学法:利用...
通常,我们通过测定溶液的酸碱指数(pH值)来确定酸度。然而,单纯使用pH值有时可能无法准确反映酸度的强弱,因此引入了有效酸度的概念。 有效酸度是指酸性物质溶液中所含的活性氢离子的浓度,它是pH值的修正值。有效酸度关注的是溶液中与化学反应相关的水中溶解的氢离子浓度,而不仅仅是测量的数值。 要理解有效酸度,我们...
为了准确描述和测量这种酸性,科学家们引入了多个参数,其中总酸度和有效酸度是两个重要的概念。下面将对这两个概念进行详细解释。 一、总酸度(Total Acidity) 定义:总酸度是指溶液中所有酸性物质的总量,通常以氢离子(H⁺)的浓度或某种特定的酸性物质(如醋酸、柠檬酸等)的含量来表示。它反映了溶液整体的酸性强度。