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取一个饼皮面团,用手掌压扁。放1个馅料在饼皮上。用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口 7 把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。用手掌压实了。将月饼模在案板上用力磕几下,月饼就倒出来啦，依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周...
12 烤箱预热，200度，烤5分钟左右，花纹适当定型后，取出，在月饼表面刷蛋黄水（蛋黄水是由1个蛋黄配1大勺蛋清组成），只刷表面即可，侧面不刷；13 再入烤箱，烤15分钟左右，饼皮均匀上色，且月饼个个肚胖腰圆，呈小鼓状即可； 14 烤好的月饼取出晾凉后，用密封袋封口，室温下放置，因为刚烤完的...
京式提浆月饼:以其饼皮的细腻和馅料的丰富著称,如桃李提浆月饼,以其皮薄馅酥、味道纯正受到欢迎。 单县浆皮月饼:作为地方特色,选用优质原料,如精白粉、绵白糖、小磨香油等,配以传统辅料,口感独特。 烘焙特点 烘焙技术:烘焙时要求掌握好温度和时间,以确保饼皮金黄且腰部呈乳黄色,达到外皮酥松的效果。 消费体验 ...
一、月饼饼皮不回软、不回油、不光亮原因及改进措施: 首先是转化糖浆质量不过关,糖浆煮制工艺,配料比例不合理。造成广式月饼回油慢、回软差,甚至不回油、不回软,越放越干硬。应注意以下几方面: (1)糖水比例:即,糖:水=100:40—50比较适宜。加水量过少,蔗糖无法充分转化。这样的转化糖浆制的作月饼皮一般很...
(少女的酥胸)制作原理及易错点分析 04:13 【西点烘焙系统知识】中秋节特辑-月饼的制作工艺及分类(浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮、蛋调皮、广式、苏式、潮式、滇式、晋式、徽式月饼等一次学懂)烘焙新手必学必备 05:22 【西点烘焙系统知识】第11讲:新手必学实操-戚风蛋糕的操作要点分析 03:07 【西点烘焙系统...
用料 糖浆 87克 枧水 2.5克 中筋粉 125克 花生油 31克 皮20克 馅30克 提浆月饼皮的做法步骤 步骤1 回油快口感很好 菜谱创建时间:2019-09-12 21:48:05 打开App收藏 清蒸山药肉丸(宝宝辅食) 12 人做过 万能的“拌面,水饺🥟”调料 评分8.7 15 人做过 破壁机养生食谱 评分8.0 8 人做...
月饼的浆皮和酥皮都是月饼的外皮,但它们的制作工艺和原料有所不同,因此口感和质地也会有所区别。月饼的浆皮通常由糯米粉、小麦淀粉、白糖、植物油等原材料制成。制作时先将这些原材料混合并加入适量的水,然后放在锅中加热搅拌至糊状,最后揉成球状。这样制作出来的外皮质地较为软嫩,口感Q弹,带有一定的粘性。月饼...