因此,上海理工大学健康科学与工程学院的于丽雅、石梦梦、曹洪伟*等以青稞麸皮为原料,采用微波超声联用提取青稞β-葡聚糖。研究了微波时间对α-淀粉酶活性及超声功率对青稞β-葡聚糖提取效果的影响,并对不同超声处理时间下提取的青稞β-葡聚糖溶解特性、乳化性、起泡性和流变学特性进行研究,通过动态光散射仪测定其粒...
曹洪伟,1990 年出生,博士,副教授,上海理工大学健康科学与工程学院硕士生导师。中国科学技术协会“青年托举人才”,上海市“扬帆计划”、“春蕾计划”青年科技英才,全谷物食品产学研联盟理事会理事,上海市食品学会青年工作委员会委员。主要从事谷物...