他还为后代留下了《清閟阁食谱》,这一研究历史上无锡菜的宝贵资料,对无锡的船菜影响很大,不仅无锡船菜中的活炝,锡炝等菜的生食法可在食普中追溯到源渊,食谱中所述烧鹅、煮蟹等法,至今还在无锡船菜中基本沿用。 现在无锡北门有个地方叫游山船浜,是历史上无锡游山船(即灯船)的专泊地。游山者,即游惠山,...
《味解乡愁》第十五期:无锡船菜船点 说起无锡,最出名的莫过于太湖。太湖之水,温情而灵动,博大而开阔,在缕缕的微波与水汽之中,透露出的是秀美之天下的风骨和身韵。延续着这份灵动的美丽流传下来的,有美酒,也有美食,更有隐身在炫目手艺之下的那份精贵。 说起太湖,必定会有人提起太湖的船菜,而与流传至今的船菜...
吴王阖闾经常在太湖上举行船宴,启创了船菜之风。又阖闾的儿子吴王夫差称霸中原,他与爱妃西施爱游湖,喜欢在船上开宴,船菜、船点之风兴盛流传。 到民国时期,太湖船菜到了最鼎盛时期。当时无锡太湖上仅灯船就有王、杨、谢、蒋四家大画舫,太湖船菜红红火火。近百年来以无锡、...
目前无锡鼋头渚横云饭店是无锡“太湖船菜”的复兴基地,饭店的经理叫“丁益民”,老丁是无锡太湖船菜的第四代共3个传承代表人之一,丁益民和横云饭店长期以来都在进行太湖船菜的传承、保护和挖掘工作,特别是在2004年“太湖船菜”面临失传的关键时候,横云饭店在饭店的后面建了一个船舫式的建筑“湖鲜舫”,专门用来...
在无锡惠山古镇附近有一家宝藏菜馆——「尊贤楼·无锡船菜·评弹表演」。 他家主打用太湖新鲜食材制作的菜肴🥢,在这里既能品尝美食,又能欣赏美景,运气好的话还能看到艺人的评弹演出呢,真的绝绝子👏! 我们点了几道经典菜肴,边吃边欣赏,心情愉悦到不行。 🥘「姜丝酒煮大白虾」(太湖三白之一),大虾肉质紧实弹...
深秋一个假日傍晚,我与吴哥等几位文友,应邀相聚在惠山古镇,在尊贤楼品尝无锡船菜。吴哥是无锡著名的文化学者,媒体特约撰稿人,自称“有文化有情怀的吃货”。惠山浜两岸酒肆、茶馆众多,游人如织,临河的太阳伞下,食客、游人,有喝茶,有打牌,有闲坐。处处楼前茶飘香,家家门前宾客多。惠山古镇热闹的繁盛景象展现在我们...
无锡船菜，大约始于清末。那时，无锡的米市、布市、丝市十分繁荣，商贾云集。加上太湖风景优美，因而几家著名的娼寮都备有画舫（俗称“灯船”是一种装璜华丽，专作游览之用的木船）。供狎客挟妓于湖中荡漾。稍后，画舫又代办菜肴，以便让那些寻欢作乐者作竟日游。这种把“船妓”、游览和烹饪结合起来的做法，在...
【“无锡船菜”中的神菜 你吃过几只?】据史料记载,乘舟宴游之风“开创于吴,至唐兴盛”。“无锡船菜”的发展在民国时期到达巅峰,各路政界要人、商界、演艺界名流皆是到锡必食。“无锡船菜”在其发展过程中,可谓神菜频出,亦多趣闻。这几道代表菜,作为无锡人的你,知多少?吃过几只?via无锡新周刊 ...
无锡船菜既得益于江南水土,也植根于无锡悠久的历史土壤之中。 自三千年前泰伯南奔无锡梅里到二十四世王僚,无锡都是古吴国都,无锡是吴文化的发源地。史记所载“专诸刺王僚”之史实,以太和公、专诸两位厨师及“全鱼炙”菜标志了春秋年代太湖无锡地区饮食文化的水平,流传...
太湖船菜，又名无锡船菜。最初的太湖，人们热衷于泛舟游太湖，也热衷于在太湖之上寻找一个船家，品尝其精心烹饪的太湖佳肴。因为和传统意义上的饭馆不一样，我们平时吃的饭馆都是街面上或者巷子里，但是太湖船菜则是在船上的，而且它与传统意义的饭馆的菜做法也截然不同，讲究的是就地取材，以太湖湖鲜为主，...