一、方登糖基的生产过程 方登糖基是以蔗糖和淀粉糖浆为原料,通过方登搅打机制造的微结晶糖膏。生产过程包括按5:1的比例配好砂糖和淀粉糖浆,加适量的水熬煮至116～118℃,然后冷却至60～70℃,经打擦机铲砂形成砂糖过饱和溶液,缓慢地结晶,形成白色的半固体状态的可塑体—方登糖基...
低聚异麦芽糖浆具有抗结晶能力,可与蔗糖配合生产方登糖基,低聚异麦芽糖浆采用糖化转苷二步法生产中等DE值的43°Be'糖浆。 1、方登配方蔗糖70%～90%、低聚异麦芽糖浆10%～30%(以干基计)在以上配比范围内,蔗糖与低聚异麦芽糖浆的比例,决定方登中砂糖微晶的多少及粒径的粗细。低聚异麦芽糖浆用量多,方登微晶少且...
2. 溶解糖浆 - 将糖和水按一定比例混合，加入葡萄糖浆（或转化糖浆）以防止糖结晶。- 加热至糖完全溶解，形成均匀的糖浆。3. 煮沸糖浆 - 将糖浆煮沸至特定温度（通常为116°C至121°C），使用糖温计监控温度。- 温度控制是关键，决定了方登糖的最终质地。4. 冷却糖浆 - 将煮沸后的糖浆倒入冷却盘...
关于方登糖基阐述正确是A.糖晶体—糖浆的混和物,冷却后呈固态,经揉捏后又复成为可塑体B.结晶相约占50~60%,糖浆相约占50~40%C.结晶相是一种非常细小的晶核,约在
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