新磨制的面粉，特别是新小麦磨制的面粉其面团黏性大，缺乏弹性和韧性，生产出来的面包皮色暗、体积小、扁平易塌陷收缩、组织不均匀。但这种面粉经过一段时间贮藏后，其焙烤性能有所提高，上述缺点得到一定程度的改善，这种现象称为面粉“熟化”。面粉“熟化”的机理是:新磨制面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯...
新小麦在每年的5月份开始成熟,北方地区可能会稍晚至6月份。成熟后的小麦需要晾晒一段时间,以便贮存。一般来说,新小麦在成熟后一个月左右,即6、7月份,是最佳的磨面粉时间。此时,小麦的水分含量适中,磨出的面粉既细腻又保留了...
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新小麦研磨成的面粉虽然麦香浓郁，但是混有未成熟的青小麦研磨，颜色发青发暗，不够白净，并且含水量高，潮湿黏腻，不易储存，弹力小，韧性差，口感不好。而经历后熟期的小麦水分减少，麦胚发育成熟，蛋白质沉淀充足，未成熟的青小麦也成熟为褐色，研磨出的面粉色泽洁白，粉质细腻，弹性足，韧性强，耐储存，口感也...
其实,新麦子磨的面粉并不如陈麦子磨的口感好。新麦子磨出的面粉需要经过晒干和陈放至少3个月,才能达到最佳口感。🕰️ 最佳的陈放时间是半年到一年以上,而超过两年的陈麦子口感会变差。这就是小麦的陈化现象,不是随便说的。为什么很多人喜欢新麦面粉呢?🤷♀️ 有很多主播为了迎合消费者的喜好,会宣称今年...
新小麦上市在即,这几天,面粉厂陈麦收购价格跌势猛烈,部分厂家一天掉两三分,多地跌破1.3元,中央储备小麦暂时停拍后,地方储备小麦成为市场的主力。 市场监测:5月8日国内小麦价格继续下跌,下跌幅度0.5-2.5分/斤,价格范围在1.27-1.345元/斤,均价1.303元/斤。不完全统计(重点监测的产...
刚收割的新小麦不能直接用来磨面粉，主要是因为新麦的水分含量较高，需要经过一系列的处理过程才能达到适合磨粉的条件。以下是详细的解释：1. 水分含量高：刚收割的新小麦水分含量通常在16%-20%之间，这个水分含量对于磨面粉来说过高。高水分的小麦在磨粉过程中会产生热量，导致面粉发热、发霉，影响面粉的...
我也一直认为新麦面粉会更劲道,包饺子也会更耐煮又好吃,其实这个认为是错误的。 陈麦在放置六个月以后,水分风干,含水量基本稳定,磨出来的面粉麦香味也会有所下降,但由于小麦收仓后必须存放起来慢慢吃,陈麦面粉也就成了最常用的面粉。 面粉既然分新麦面粉和陈麦面粉,包饺子用的面粉,为什么用新麦面粉是大错?选...
刚收割的新小麦不能直接用来磨面粉，主要是因为新麦的水分含量较高，需要经过一系列的处理过程才能达到适合磨粉的条件。以下是详细的解释：1. 水分含量问题：刚收割的新小麦水分含量通常在16%-20%之间，这个水分含量对于磨面粉来说过高。高水分的小麦在磨粉过程中会产生热量，导致面粉发热、发霉，影响面粉...
不懂得伏仓原理，所以用新小麦生产的了面粉。这就造成了，麦收以后一段时间，很多面点师傅做出来的面点口感不如以前好。解决的方法有两个。第一是，购买大厂家的面粉。第二是，购买生产日期在麦收之前的小麦面粉。最后，祝大家生意兴隆。感觉有用的话，就点个关注呗？想了解更多精彩内容，快来关注创赢食品机械 ...