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日本料理刀具种类繁多，其中出刃Deba、薄刃kamagata-usuba、刺身syoubu(sashimi)以及牛刀gyuto等，每一种都各有其独特的用途。出刃Deba刀，主要用于粗加工鱼，如段鱼头、破鱼肚等，其刃长适中，适合处理大型鱼类。而薄刃kamagata-usuba则更适用于精细处理，如切片等。刺身syoubu(sashimi)刀，专为刺身而生，其设计...