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用刀在食物上刻出纹路,形成独特的装饰。 1刀具的保养研磨方法 选择日式料理刀,基本上都有一定的水准,新手入手的话,要先学会磨刀、保养刀,再越換越好,才不會浪費。 研磨: 日本料理的刀子,是单刃,不像西餐刀是双刃,所以磨日本料理刀很好磨,单刃刀一边是斜的,一边是平的,切下去的角度是用斜的那面。 磨的...
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