还有就是猪后排,猪后排是靠近猪尾巴位置的排骨,以瘦肉居多,肥肉较少,口感略柴,适合炖汤。它位于猪骨边上,所以肉质较为厚实,骨头较少,炖汤时不易散开,味道更加浓郁。所以猪后排是猪排骨中最好的部位之一。最好吃的是精肋排,精肋排是最好吃的排骨,价格最贵,肉质鲜嫩多汁。肋排中段最适合烤,烤出来的...
前排:靠近猪的前腿和脖子,这部分的骨头多,尺寸略短,脆骨多,肉少,肥瘦区分不怎么明显,但口感更为鲜嫩、润滑、富有弹性。因这部分的肉质没后排骨髓含量多,不适合煲煮。 中排:是排骨中最优质的部位,肉质匀称、不肥不瘦、个头长且粗细均匀,也非常好熟、易脱骨。 后排:靠近臀部,这部分的肋骨比前排要长一些。口...
前排的头端有排骨边,通常是肩胛骨,中间的骨头又短又扁。而后排的头端没有骨头,相对而言要长一些,骨头粗细也均匀。②看颜色 前排因为靠近脖子,这个部位有丰富的血管,所以肉的颜色要深一些。而靠近猪屁股的后排颜色就浅一些。③看肥瘦 前排的脂肪和肌肉是层层相间的,而后排的脂肪和肌肉是分开的,基本上是一...
一、猪肋排是哪个部位 猪肋排就是我们常说的排骨,排骨是猪的肋骨,肋骨的边上有许多肉,切成小块就变成了大家经常吃的排骨。 二、怎样挑选猪肋排 1.颜色 粉红色且具有光泽的猪肋排是最新鲜的,做出来的汤或者菜也更加受人们欢迎。在市场或者超市中挑选猪肋排,应该首先看猪肋排的外表颜色。新鲜的猪肋排颜色呈鲜红色...
小排是指五花肉中靠近肚皮的排骨。顶部是肋骨和下部肋骨。小排的肉层较厚,含有白色软骨。这部分的排骨比较适合蒸、烤、烤。烹饪前别忘了将其切成小块。 3、大排 上肋骨是里脊肉和背肉连接的部分。最好将肋骨上的肉片切下来,用来做煎牛排或煎成瘦肉。我们可以用剩下的骨头做汤。这种排骨的价格会比较便宜。
一般来说分为排骨和腔骨,排骨分为小排骨和大排骨: 小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等; 大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等; 腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排,就象牛腩一样。可以红烧; 腔骨就是脊椎骨,一般可以红烧和白...
前中排骨位于猪前脚部位,包括腔骨和肋骨,肉质紧实,口感鲜美。而后排骨靠近猪尾巴部位,肉质相对较为紧实,瘦肉较多,适合喜欢口感有嚼劲的人。在烹饪方式上,肋排和前中排骨适合用来炖汤或红烧,而后排骨则更适合用来烧烤或煎炒。无论是哪种烹饪方式,我们都需要先对排骨进行适当的处理,如焯水、腌制等,以去除腥味...
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。这个部位的排骨就更适合用来蒸、炸、烤,烹饪之前都要记得剁成小块。 3、大排 大排就是里脊肉和背脊肉连接的部位,把大排上面的肉片下来,用来做油炸肉排或者是当做瘦肉炒着吃最合适不过了,剩下的骨头就煲汤喝。这种排骨...
2、排骨的种类。小排:是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。3、子排。是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,...