揉:揉即使茶叶成条 捻:捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,利于茶叶外形形成 字面上看就知道这是个体力活,而且茶叶杀青后热度较高,需要马上进行揉捻,为了使茶汁充分捻出,茶叶尽快成形,单单用手的力度跟不上,便借用脚力揉捻。 直到茶界的老前辈张天福、冯绍裘等人,设计研发出揉捻机才改变了过去费时费力的揉捻茶叶方法。
揉捻分为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加黏性,有利于茶叶外形形成。 揉捻的功用除了做形,主要是造成细胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附着在已成形的叶表面,干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序(白茶除外,新工艺...
在普洱茶的制作中，还发展出了湿揉和干揉结合的特殊工艺。湿揉就是在茶叶稍微干燥后再加点水，让茶叶软化再揉，这样能更好地控制发酵过程，让茶叶的香气更加浓郁。而干揉则是直接在茶叶杀青后趁热揉捻，保持茶叶的活性。这两种方式的灵活运用，让普洱茶的口感和陈化潜力都得到了提升。结语 总的来说，茶叶的揉捻...
一、揉捻茶叶工序介绍 揉捻是茶叶制作的重要工序之一,是将处理后的茶叶经过揉和捻的过程,使茶叶在撕断和搓揉的过程中,使其产生化学反应,进一步改善茶叶的香气和口感。揉捻工序主要适用于绿茶、红茶、乌龙茶等制作工艺中。 二、揉捻的技巧及...
一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。茶叶揉捻时适当破坏杀青后茶叶组织，让茶叶内含物质渗透在叶的表面，同时对茶叶进行造型，使芽叶卷紧成需要的形状。高档名优绿茶一般以手揉为主，双手握茶，先轻后重，轻重交替进行，嫩叶冷揉，老叶热揉，较后松压，解团。中低档绿茶一般用...
一、揉捻茶叶的第一个作用是帮助茶叶初步形成形状，第二个作用是使茶叶细胞破碎，从而提升成茶的风味浓度。在揉捻过程中，适当地破坏茶叶组织，有助于茶叶内含物质更好地渗透到叶表面，同时也能对茶叶进行造型，使其紧卷成所需的形状。对于高档名优绿茶，通常采用手工揉捻，操作时应先轻后重，交替进行，...
揉捻是传统晒青毛茶工艺里加工的第二道工序,通过“揉”和“捻”的动作,将近似自然叶片形态的杀青叶,用“手工”或“机械”的方法,使杀青叶叶面积缩小,揉卷成一定形状的过程。 手工揉捻 普洱茶的手工揉捻,一般需要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行,揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后,将茶叶晾至次日清晨,再...
茶叶捻揉是茶叶制作过程中的重要工序之一,它不仅影响着茶叶的外观、香气和口感,还对茶叶的营养价值和保健功效有着重要的作用,本文将深入探讨茶叶捻揉的作用和功效,带您了解茶叶制作过程中的这一关键环节。茶叶捻揉的作用1、形成条索 茶叶捻揉的首要作用是使茶叶形成条索状,在捻揉过程中,叶片受到挤压、摩擦和扭转,细...
茶叶揉捻是鲜叶杀青之后的制作工序,指的是借助外力使茶菁成条,同时破坏茶鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程,揉捻分为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加黏性,有利于茶叶外形形成。 揉捻分为冷揉、热揉,具体如下: 冷揉既指杀青叶...