“拨霞供”源于林洪于武夷山品尝到的“兔肉火锅”,是中国饮食文化典籍中关于火锅和闽人“围炉”的最早记载之一。在现代复原中,为了更好地体现“拨霞供”这个名字的寓意,特此采用红菇汤作底,烫料则包括羊肉、虾、鲍鱼、东星斑、鲍鱼等,亦有取“鱼羊鲜”之意。 而“拨霞供”的意象,将鲜红的肉片夹入滚开的热...
拨霞供是手游《食物语陪伴版》中的御级的食魂,属于闽菜系。性柔可化兔,衣冠酝云霞。背景故事 拨霞供,又名“涮兔肉”,是崇安传统名菜之一。因烹饪时需在热汤中反复拨弄薄透的肉片,其色泽宛如云此菜故得名拨霞供。《山家清供》中记载拨霞供:“遇雪天,得一兔……有团圆热暖之乐……浑忘是贵家”。个...
步骤1 挑选健康新鲜兔肉 步骤2 席间,将兔肉片成薄片,盛放盘中; 一火锅置于桌中央,火锅内添开水(火锅内可加些香菇、海米以增加其鲜味) 步骤3 炉膛内放已燃木炭,锅底衬一带水大盘。 四周摆数个小碟,盛有酒、酱、醋、蒜泥、辣粉等佐料 第一道菜【拨霞供/涮兔肉】的小贴士...
“浪涌晴江雪,风翻晚照霞。”是形容什么的呢?不用猜了,这可谓是古人对“涮肉火锅”最美的描写了!由此还为火锅独创了一个浪漫的名字——“拨霞供”。诗人认为火锅滚起来的时候很像是天边“拨霞”的奇景,所以火锅由此衍生出了这么一个充满诗意的名字。既然提到了火锅,冬至已至,数九伊始,大冷天里您不如一边...
“火锅”在宋代叫“拨霞供”南宋《山家清供》中记载了宋代的一种独特食法,叫做“拨霞供”,用筷子夹着切成薄片的野兔肉,在汤水中一撩拨,变出云霞一般的色泽,再蘸上调味汁水,鲜美异常。这种名为“拨霞供”的别致吃法,不就是现在的涮火锅嘛!感谢宋朝人 让我们有了“饭局”在春秋战国或更早时期,人们...
【原文】拨霞供 《本草》:兔肉补中益气,不可同鸡食 向游武夷六曲,访止止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云:“山间只有薄枇,酒、酱、椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫,候汤响,一杯后各分以箸,令自夹入汤,摆熟啖之,乃随宜各以斗供。”因用其法,不独易行,且有团圞热暖之乐。越五六年,来京师...
不仅如此,它还有个极美的名字,作者林洪在涮肉时,看着食材在汤里翻滚,肉片色泽宛如云霞,形容道:“浪涌晴江雪,风翻晚照霞。”这便是“拨霞供”的由来,此诗句与兔肉火锅一起流传了几百年。林洪在书里面提到两次吃火锅的场景,一次是在福建的武夷山,于是《寻味上海》闽南大厨毛似平结合武夷山的红菇,烹制“拨...
【山家清供】拨霞供/兔火锅/清水火锅的做法步骤 步骤1 兔子半只,拜托摊主剁成片。厚一点也无所谓。(切割方法如图所示,红色的是大概落刀的样子) 步骤2 用清水泡大概20分钟,去去血水。时间充裕就多泡泡,半天都可以。 步骤3 加入腌料。普宁豆酱需要碾成泥!!不要放盐,不要放和辣椒有关的东西。
林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”。随后“拨霞供”从山野间传入市井,人们从中得到创造美食的灵感,将“涮”字诀广泛应用于餐桌之上,不独兔肉,其他肉片与菜蔬均可一涮而熟,蘸酱食之。此法传至今天,人们称之为“涮火锅”。 林洪还在他的《山家清供》记录了豆芽的制法:“以水浸黑豆,曝之及芽,以糠秕置盆...