版本一:相传朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。 版本
对于徽州人来说，年夜饭上的毛豆腐，是对过去一年的总结，也是对新一年的期许。它象征着团圆、美满，寓意着新的一年生活蒸蒸日上、红红火火 。长辈们会将毛豆腐的制作方法和背后的文化故事娓娓道来，让晚辈们在品尝美食的同时，也能感受到徽州文化的博大精深，将这份对家乡的热爱和对传统文化的传承代代相传。毛...
徽州毛豆腐的用料 毛豆腐 2盒 青椒 1个 生姜/蒜 适量 菜籽油 适量 火腿肉 若干片 生抽/老抽 适量 干辣椒 若干 盐/糖 适量 徽州毛豆腐的做法 步骤1 准备好所有的食材 步骤2 菜籽油需要烧热,不然生油气比较重 步骤3 将毛豆腐放入油锅,放入火腿肉,生姜,蒜等(小火 步骤4 最后放入青椒,加点白糖调味...
徽州毛豆腐，是一道需要“耐心等待”才能得美味的菜肴。它生时平凡，发酵后变得神秘，再经火候煎制才华丽蜕变。入口那一瞬，有菌香、有焦香、有蒜香，层层叠叠，像徽州古巷的青石板路，粗粝却令人回味无穷。
接下来,我们将跟着中新网的直播镜头一起来探访徽州毛豆腐的制作工艺。我现在所在的位置是黄山市徽州区岩寺镇,岩寺镇是一个千年古镇,这个镇上有一家徽州毛豆腐加工厂,就是我身后的罗氏毛豆腐,罗氏毛豆腐制作工艺2015年被列入黄山市非物质文化遗产,而这项非遗的代表性传承人就是这家加工厂的老板罗志敏。小...
其实，这种白色绒毛是毛霉菌的菌丝，与奶酪中的发酵原理有异曲同工之妙，是徽州人祖祖辈辈摸索出来的一种安全且可控的天然发酵方式。发酵完成后，这些“长毛”的豆腐便可以上锅煎烤。传统的做法是用炭火慢炕，豆腐在铁锅上轻轻翻动，随着温度上升，表层逐渐变得金黄酥脆，香气四溢。这时候的毛豆腐，既保留了豆腐原有...
我们徽州特产毛豆腐 ·29收藏 6.7万浏览·1.2万做过·站内排名16.6万 安徽菜 做法将做法保存到手机 1.装备下锅 2.用筷子将毛豆腐一块一块的放入热好油的锅中煎至金黄 3.然后将切成小块的辣椒放入小心翻炒1分钟左右就好了
黄山市徽州区呈坎毛豆腐之家作坊成立于2013年12月27日,位于徽州区呈坎镇呈坎村桂花井,目前处于开业状态,经营范围包括毛豆腐、烧饼加工、零售,预包装食品、散装食品、初级农产品、旅游工艺品零售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)等。 2、人员情况黄山市徽州区呈坎毛豆腐之家作坊法定代表人为...
我们徽州特产毛豆腐 ·29收藏 6.6万浏览·1.2万做过·站内排名17.3万 初级 其他 炒 安徽菜 做法将做法保存到手机 1/3装备下锅 2/3用筷子将毛豆腐一块一块的放入热好油的锅中煎至金黄 3/3然后将切成小块的辣椒放入小心翻炒1分钟左右就好了
毛豆腐，又称徽州毛豆腐，因其豆腐表面长满茸茸的毛发而得名，被称为「徽州第一怪：豆腐长毛上等菜」。这种茸毛遍布的毛豆腐的产生与徽州地区独特的地理环境有着密切的关系。徽州位于安徽南部，气候温润，这种湿润的气候为微生物在豆腐表面慢慢生长提供了条件。与臭豆腐不同，毛豆腐是通过人工发酵的方式，在豆腐表面...