徽州毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地区传统名菜,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。 最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具...
说起“徽州毛豆腐”，不得不提及其非遗传承人蒋光明和罗志敏，堂姐弟二人均是“罗氏毛豆腐”创始人罗秀峰第五代嫡孙(蒋光明随母姓)。姐弟俩渴望将祖传的“罗氏毛豆腐”进一步做大做强，2008年，在父辈精心传授指导下创办了黄山市徽州区呈坎罗氏豆制品加工厂，专业生产毛豆腐。作为徽州毛豆腐省级非遗传承人，蒋光明...
匠心非遗·中国味道 徽州毛豆腐 新闻当事人 2022 本期看点 往期正片 播放 00:00/00:00标清 倍速 跳过片头片尾 50%75%100% 看了还会看
徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐。豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人，深受食客们的喜爱。徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统...
毛豆腐顾名思义是长了毛的豆腐,其实是一种经过特殊发酵的豆制品。徽州毛豆腐,也称黄山毛豆腐,黄山市地处皖浙赣三省交界处,既是徽商故里,又是徽文化的重要发祥地,这里不仅孕育了地方三大显学之一的徽学,还涵育了中国八大菜系之一的徽菜。小侨报道(2018-11-22 11:05) 两千多年来,生息于此的先民充分利用古徽州...
徽州毛豆腐的做法,徽州毛豆腐怎么做请看步骤:1.准备好所有的食材2.菜籽油需要烧热,不然生油气比较重3.将毛豆腐放入油锅,放入火腿肉,生姜,蒜等(小火4.最后放入青椒,加点白糖调味5.美味的毛豆腐出锅了
版本一:相传朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。
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安徽徽州毛豆腐：发酵美味，外焦里嫩的徽菜特色 在中国的饮食长河中，徽州菜以其独特的地理环境和人文历史背景，孕育出了一系列令人垂涎欲滴的美食。其中，徽州毛豆腐作为徽州地区的传统名菜，以其独特的发酵工艺和鲜美的口感，赢得了广大食客的喜爱。本文将深入探讨徽州毛豆腐的历史渊源、制作工艺、文化内涵以及其在现代...