徐宝才,男,博士/研究员,博士生导师,现任合肥工业大学食品与生物工程学院院长,肉品加工与质量控制国家重点实验室主任。长期从事肉品科学、肉品加工及质量安全控制技术研究,先后承担了国家“十五”、“十一五”、“十二五”科技支撑计划、“973计划”、国家自然基金、国家十三五重点研发计划等项目十余项。发表科技论文90余...
鉴于肉制品的多样性和广泛消费，未来的研究应重点关注以下几个方面：（1）进一步研究家庭烹饪和工业肉类加工过程中颗粒物的多环芳烃水平；（2）全面验证不同肉制品中特定多环芳烃的生成机制；（3）监测膳食多环芳烃暴露参数、肉类摄入量与不良健康结局的关联，以了解人们因食用肉类而摄入的多环芳烃量及其生物利用度；...
1999.09-2003.04 江南大学 工学博士。 2003.07-2007.07 中国农业大学博士后流动站博士后; 2007.06-2018.08 雨润食品产业集团国家技术中心主任; 2008.10-2011.11 南京农业大学博士后流动站博士后; 2010.07-2018.07 肉品加工与质量控制国家重点实验室主任; 2018.07-至今 合肥工业大学食品与生物工程学院院长。 研究方向 肉品营养安...
徐宝才,男,博士/研究员,博士生导师,现任合肥工业大学食品与生物工程学院院长,农产品生物化工教育部工程研究中心主任。长期从事肉品绿色制造及品质调控技术研究工作,主持承担“973计划”课题、国家自然科学基金及国家十三五重点研发计划项目等。...
合肥工业大学食品与生物工程学院的张莉、王颖*、徐宝才*等人选取烧鸡为研究对象,旨在研究MAP烧鸡在贮藏过程中的理化特性变化,通过高通量测序技术分析烧鸡在低温贮藏过程中微生物菌群的多样性和动态变化;在此基础上通过传统微生物培养对腐败菌分离鉴定,从而明确MAP烧鸡的腐败菌。旨在为烧鸡腐败变质的控制提供技术参考,也为进...
合肥工业大学食品与生物工程学院徐宝才教授于10月3日在Food Chemistry上在线发表了文章《Modulating the aggregation of myofibrillar protein to alleviate the textural deterioration of protein gels at high temperature: The effect of hydrophobic interactions》,提出了一种利用模型疏水分子OSA抑制加热过程中MP过度聚集的...
徐宝才,博士生导师,现任合肥工业大学食品与生物工程学院院长,肉品加工与质量控制国家重点实验室主任,农产品生物化工教育部工程研究中心主任。先后入选国家科技部中青年科技创新领军人才、中组部国家“万人计划”科技创新领军人才、教育部“长江学者”特聘教授,被评为国务院特殊津贴专家,全国食品安全工作先进个人。现兼任安徽...
近日,合肥工业大学食品与生物工程学院Cheng Tang(第一作者)、周凯讲师(通讯作者)、徐宝才研究员(通讯作者)等在国际食品期刊《Food Hydrocolloids》在线发表了题为“Collagen and its derivatives: From structure and properties to their applic...
合肥工业大学徐宝才研究员团队在食品领域国际知名学术期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition( IF 11.208)发表了题为“Bacterial nitric oxide synthase in colorizing meat products: Current development and future directions”的论文,徐宝才研究员和李沛军教授共同为通讯作者。