徐宝才,男,博士/研究员,博士生导师,现任合肥工业大学食品与生物工程学院院长,肉品加工与质量控制国家重点实验室主任。长期从事肉品科学、肉品加工及质量安全控制技术研究,先后承担了国家“十五”、“十一五”、“十二五”科技支撑计划、“973计划”、国家自然基金、国家十三五重点研发计划等项目十余项。发表科技论文90余...
近日,我院徐宝才研究员团队在肉品加工方向取得新成果,相关研究成果“Mechanism of low-voltage electrostatic fields on the water-holding capacity in frozen beef steak: Insights from myofilament lattice arrays”在食品科技类期刊《Food...
1999.09-2003.04 江南大学 工学博士。 2003.07-2007.07 中国农业大学博士后流动站博士后; 2007.06-2018.08 雨润食品产业集团国家技术中心主任; 2008.10-2011.11 南京农业大学博士后流动站博士后; 2010.07-2018.07 肉品加工与质量控制国家重点实验室主任; 2018.07-至今 合肥工业大学食品与生物工程学院院长。 研究方向 肉品营养安...
多环芳烃是一种复杂的化合物，对人类健康具有诸多不良影响，如引发炎症反应、扰乱免疫系统、导致动脉粥样硬化，甚至诱发癌症。因此，深入探究多环芳烃的产生原因和毒性机制，对于寻找缓解其危害的方法显得尤为重要。近日，合肥工业大学食品与生物工程学院徐宝才院长团队在Food Chemistry期刊上发表了一篇题为《肉制品危害综述：...
合肥工业大学食品与生物工程学院的张莉、王颖*、徐宝才*等人选取烧鸡为研究对象,旨在研究MAP烧鸡在贮藏过程中的理化特性变化,通过高通量测序技术分析烧鸡在低温贮藏过程中微生物菌群的多样性和动态变化;在此基础上通过传统微生物培养对腐败菌分离鉴定,从而明确MAP烧鸡的腐败菌。旨在为烧鸡腐败变质的控制提供技术参考,也为进...
《食品科学》:合肥工业大学徐宝才教授等:发酵肉制品中微生物替代亚硝酸盐发色作用机理及应用研究进展 传统发酵肉制品使用亚硝酸盐作为腌制剂,亚硝酸盐可以促进肉类形成粉红色的明亮色泽,同时抑制许多腐败菌、病原菌的生长。然而,硝酸盐/亚硝酸盐通常被认定为是致癌物N-亚硝胺的前体物,因此其添加量受到严格管控。微...
合肥工业大学食品与生物工程学院的孔令杰、邓洁莹、徐宝才*等详细介绍了发酵肉制品颜色转换机理,综述了近年来微生物发色作用相关研究进展,列举了微生物发色中5种关键酶的重要作用以及两大类用于制作发酵肉制品的优势菌株。 1 亚硝酸盐应用及...
在团队负责人徐宝才看来，团队的成长得益于学校深入实施的人才强校战略。引育并重，服务为先，凭借高水平的人才工作，合肥工业大学广聚天下英才，培育成长沃土，让青年人才不断脱颖而出。引领军人才 发挥头雁作用 这支团队所在的食品与生物工程学院，是该校最年轻的学院之一，2018年由相关学科院系重组而成。就在当年，...
合肥工业大学徐宝才教授等:发酵肉制品中微生物替代亚硝酸盐发色作用机理及应用研究进展 传统发酵肉制品使用亚硝酸盐作为腌制剂,亚硝酸盐可以促进肉类形成粉红色的明亮色泽,同时抑制许多腐败菌、病原菌的生长。然而,硝酸盐/亚硝酸盐通常被认定为是致癌物N-亚硝胺的前体物,因此其添加量受到严格管控。微生物发酵替代亚硝...