从昆明地区的开菲尔粒中分离得到3 株实验菌株K2、Z7-1、Z8-4,结合形态观察、26S rDNA序列同源性分析初步鉴定为G. candidum。对3 株开菲尔源的G. candidum基因组测序,分析K2、Z7-1、Z8-4与奶酪来源G. candidum LMA-244的基因组相似度,DDH分析相似度分别为99.50%、99.40%、99.50%, ANI分析相似度分别为98....
微生物的生长和活动都受温度影响。对于开菲尔粒的接种,一般建议在20℃-30℃的环境下进行。温度过高,会破坏菌群平衡,影响发酵效果;温度过低,则会造成微生物生长缓慢,影响发酵速度。 四、接种湿度 适宜湿度也是开菲尔粒接种需要关注的一个因素。湿度过高,会导致环境过于潮湿,微生物易受到其他细菌的感染...
一、准备工作 1. 选择合适的材料:使用开菲尔粒的材料应为新鲜的蔬菜或水果,最好选择味道较淡的材料,避免开菲尔粒的发酵味道过于浓烈。 2. 清洗处理:将所选原料洗净并处理干净,切成小块备用。 3. 烹调前灭菌:将切好的食材用沸水焯烫或煮沸煮熟,以杀死细菌和酵母等微生物,避免对开菲尔粒的发酵产生干扰。 ...
云南民族大学民族医药学院李智昊、莫海英、杜刚*等对分离自开菲尔体粒的G. candidum菌株进行基因组重测序,从基因组层面进行分类鉴定研究;对实验菌进行功能注释,了解开菲尔源G. candidum的基因组结构和功能,挖掘其挥发性香味物质的代谢途径;...
与单一菌株或少数菌株组合发酵相比,开菲尔粒发酵具有丰富的微生物多样性、方便保存和良好的适应性,在生产具有生物活性的新产品方面具有更大潜力。然而,很少有研究对开菲尔粒发酵过程中的酶活性进行研究。 西北农林科技大学食品科学与工程学...
1. 形态不同:开菲尔粒是一种球形或半球形的真菌,通常有白色或灰白色的孢子囊,外层有一层黑色的菌盖。而雪莲菌则是一种菌类,其子实体呈现为肉质状的圆锥形,表面有白色的菌盖,下面有许多白色的菌管。2. 生长环境不同:开菲尔粒主要生长在树木的腐烂木材中,是一种生长在林地里的真菌。而雪莲菌则生长在高山、...
开菲尔粒和雪莲菌的区..雪莲和开菲儿团聚性不同,密度不一样,雪莲凝乳从下到上,开菲儿从上到下凝乳多,其次免疫多糖含量开菲尔更多,口感也不一样,主要与乳酸菌菌群丰度有关。
开菲尔粒——最安全的发酵剂
@pino的烹饪美学 奶开菲尔粒酸奶: 奶开菲尔粒200g 海盐1g 柠檬汁7.5g 蜂蜜10g 仙人掌果发酵液5g★刁草 适量旱金莲叶 适量 仙人掌果酵素发酵液: 仙人掌果150g 幼砂糖150g 入密封罐发酵6个月以上。 #西餐 - pino的烹饪美学于20240902发布在抖音,已经收获了17个喜欢,来抖