一般来说,开菲尔粒的接种量在1%-3%之间较为适宜。过低的接种量导致微生物不能很快地占据优势位置,争夺主导地位;而过高的接种量则容易造成菌群失衡,影响发酵效果。 六、具体步骤 1.准备好接种物料,包括发酵剂、水、发酵物等; 2.将发酵剂投入水中,充分溶解; 3.加入发酵物,在搅拌的过程中均匀地将...
开菲尔粒 最安全的发酵剂 口刘慧北京农学院 什么是开菲尔, 纸卷样等结构表面卷曲不平整或高 亲不到特性上的变化,仅看到粒由小变 开菲尔,,,是以牛乳羊乳或山 度扭曲,直径大多在,,,不等,最高 大其数量的增加依赖于原粒的分裂。 羊乳为原料,添加含有乳酸菌和酵母菌 可,五,, ...
开菲尔粒中优质乳酸菌、酵母菌的分离鉴定与开菲尔复合发酵剂的研制 开菲尔是一种低醇发酵乳,呈乳白色,具有馥郁的清香,略带碳酸气,泡沫洁白丰富,质感细腻润滑,酸甜适口,营养丰富,被誉为"发酵乳中的香槟".因其具有降血压,降胆固醇,改善便... 巩小芬 - 江苏大学 被引量: 0发表: 0年 基于宏基因组学技术的开...
开菲尔粒——最安全的发酵剂 刘慧【期刊名称】《食品安全导刊》 【年(卷),期】2007(000)002 【总页数】3 页(P83-85) 【作者】刘慧 【作者单位】北京农学院 【正文语种】中文 【中图分类】TS252.54 【相关文献】 1.开菲尔粒的生长特性及开菲尔发酵剂 [J], 郭彩华;蔡慧农;杨秋明;王迪;邓火银;姚远 2....
对开菲尔粒的生长特性,开菲尔发酵剂的菌相以及发酵剂制备和酸奶生产的条件进行研究.采用测定发酵乳的pH和开菲尔粒的质量确定开菲尔粒的生长特性和最佳发酵条件;分析菌落特征和菌体形态确定发酵剂的菌相.结果表明,保藏于-18℃的开菲尔粒用于酸奶生产时,要进行活化,活化至第9代时使用最佳.开菲尔粒制备发酵剂的最佳...