1、效果不同：开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。2、制作出的食物不同：开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。3、口感不同：开水面团：开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。开水...
开水和面：最后压轴的是开水和面。这种方法听起来似乎有些激进，但在某些特殊情况下却是必不可少的。例如，当我们要制作油条或者其他酥脆类型的面食时，开水就是最佳选择。开水可以迅速破坏面粉中的蛋白质结构，使其变得松散，从而增加了成品的蓬松感。不过，开水和面也有其挑战。由于开水会使面团瞬间变烫，因此在处理...
开水和面：开水和面，又称烫面，是指使用沸腾的热水和面。这种方法会使面粉中的淀粉部分糊化，限制了面筋的过度发展。烫面制成的烙饼通常更加柔软，层次分明。由于面筋的发展受到限制，这种面团更易于展开，形成多层次的效果。适合制作像千层饼或葱油饼这样的层次丰富的烙饼。要制作出既柔软又有层次的烙饼，需要特别注意...
和面用水也有3种，面食的口感也完全不同。1、冷水和面，口感比较筋道，适合做馒头、面条、饺子皮。2、温水和面，口感较软，但也带有一些嚼劲，适合大多数面食。3、开水和面，口感没有嚼劲，特别松软，适合牙口不好的人吃，比如老人和孩子。三、加什么辅助调料？1、想要口感筋道，可以加入食盐，让面筋网络连接更...
和面：取适量面粉倒入盆中，然后用筷子一分为二，左边一半用开水和面，右边一半用凉水和面，搅拌成絮状以后，再下手将面絮揉到一起，揉成一个稍软一些的面团，然后盖好盖子放一边醒面半个小时以上，中间把面再揉一揉，会揉得非常光滑。韭菜盒子和面既不要只用开水，也不要只用凉水，而要凉、开水各加一半，而且...
和面时，面粉、酵母和水的比例很重要，但这要根据具体制作的面食来决定，所以和面时加水的温度才是最重要的，而且不管你做啥面食，都不要用冷水和开水和面，不然做错这一步，别怪揉好的面团没弹性。无论做啥面食，和面都不要用冷水，即便是在夏天。冷水和面有两个最大的弊端：第一，冷水和面难和均匀，而且容易...
冷水和面的特点是操作简单，适合新手。冷水可以使面粉中的淀粉充分吸水膨胀，蛋白质不会过度凝固，从而使烙出的饼更加柔软。但需要注意的是，用冷水和面需要较长的醒面时间，一般需要30分钟左右。在烙制过程中，也需要注意火候，不宜过大，以免烙焦。2. 用开水和面 开水和面的特点是在高温下，面粉中的淀粉会迅速...
一，冷水和面：冷水和面适用于制作需要较硬口感的面食，如饺子和锅贴。这种面团韧性较好，耐煮且口感略硬，具有嚼劲。二，温水和面：温水和面则适合制作包子、煎饼等需要松软口感的面食。这种面团软硬适中，可塑性强，易于造型且不易变形，口感柔软蓬松。三，开水和面：开水和面适用于制作煎饼盒子、烙饼等面食。面团会...
用开水和面，即使用沸腾的热水来调和面粉，是一种在某些特定食品制作中常见的方法，如烫面馒头、油泼面等。这种方法与传统的冷水和面或温水和面有所不同，它对面团的性质和最终食品的口感有着显著的影响。以下是使用开水和面的一些优缺点：优点：改善口感：开水和面可以使面团中的淀粉糊化，这种糊化的淀粉...
第一步：我们包汤圆，先来和面，很多小伙伴都疑惑，包汤圆是用开水和面还是冷水和面更好？今天就着重在这里说一下，很多南方的小伙伴都是用烫面来包汤圆，我们老家却是用冷水包汤圆，我两种方法都试了一下，最后发现，开水和面包汤圆在制作的时候面团更加柔软，但是比较黏手需要用油脂或者干粉来防止粘手。而冷水和面...