【特点】:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。不需要发面,比较节省时间。 【适用】:煮食、煎、炸。比如:馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。 温水和面 【做法】:一般指用40-50度的水和面,叫做温水和面。 【特点】:温水和面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样。...
给大家解释一下，凉水和面的话面团会偏硬，面团的筋性会大一些，温水和面烙的饼柔软又劲道，而且也省时间，一半凉水一半热水这种和面方式叫做半烫面，烙的饼也是柔软劲道，口感很好，而且饼皮很酥。至于开水和面这种就是全烫面的形式了，大量的开水浇在面粉上，会破坏面粉里面的面筋，所以用这种方式和面的话烙饼的口...
温水和面 用温水和面，软硬适中，黏性刚刚好，可以做各种形状的食物，大多是做包子、馒头、花卷这一类的蒸食，松软度刚刚好，也容易消化，不过做这蒸食，水温也分季节，如果是冬天，温度太低，一定得用温水和面才行，水温不能高过体温，不然面不容易醒发，夏天温度本来就比较高，这时候就可以用凉水和面，也是可以发...
【特点】:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。不需要发面,比较节省时间。 【适用】:煮食、煎、炸。比如:馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。 温水和面 【做法】:一般指用40-50度的水和面,叫做温水和面。 【特点】:温水和面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样。...
【特点】:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。不需要发面,比较节省时间。 【适用】:煮食、煎、炸。比如:馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。 温水和面 【做法】:一般指用40-50度的水和面,叫做温水和面。 【特点】:温水和面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样。
【特点】:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。不需要发面,比较节省时间。 【适用】:煮食、煎、炸。比如:馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。 温水和面 【做法】:一般指用40-50度的水和面,叫做温水和面。 【特点】:温水和面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样。