在卤水中主要起到解腻增香的作用。 做卤肉常用干香茅草,适合膻味、 腥异味大的食材,不仅能很好地给这些食材去腥除异,还可以给菜肴增添清香的气味,火锅调料,烧烤料亦可使用。 7:小茴香 小茴香作为香料,可增香添味,除异压邪,增进食欲、帮助消化。 小茴香也是调配复合香辛料的主料之一, 主要用于卤、煮的禽畜菜...
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肉豆蔻含有样发油、脂肪、蛋白质等 ,其性温、味辛香,在调料中,可解腥增香 常用调味使用量: 0.01%~0.02% 十二、豆蔻 豆蔻又名圆豆蔻、波蔻等。性温和,芳香气浓,味辛略带辣、高浓度的略带苦味。 在加工肉食中可增香调味。 常用调味使用量: 0.02%~0.05% 十三、草果 草果产于云南、广西、桂州,又称草果仁草...
干货类调料，大都是由根、茎、叶果实干制而成。例如花椒、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、孜然等等，今天就给大家介绍介绍这几款常见的干货类调料。1.花椒：中国人食用花椒已经有三千多年的历史了，古人认为花椒可以辟邪，同时古人还用花椒掺入涂料来糊墙，叫做“椒房”，寓意多子多孙，后泛指后妃居住的宫殿。花椒作为...
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