川菜经典——鱼香肉丝 用料:里脊肉,胡萝卜,青椒,黑木耳(泡发),葱姜蒜末,剁椒,郫县豆瓣,料酒(腌肉料),生抽(腌肉料),鸡蛋清(腌肉料),植物油(腌肉料),淀粉(腌肉料),糖(鱼香料),醋(鱼香料),生抽(鱼香料),淀粉(鱼香料),清水(鱼香料) 44358浏览127收藏 川味酸菜鱼 用料:鱼,酸菜,小秘泡椒,花椒,仔姜,糖,...
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3.起锅烧油，下入肉末炒香炒酥，下入泡椒段、葱段、泡椒末、姜末、炒出红油，加入料酒、盐、老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉，翻炒上色，加入鲜汤或者开水，大火烧开，下入鱼，煮入味，收干汤汁，淋明油，出锅装盘，肉末淋在上面，葱段和泡椒段放在上面点缀，美味即成。茄汁鲫鱼 茄汁味是川菜二十四味型之一...
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川菜,懒人烧鱼的做法 步骤1 1:准备已经破好的鱼,在鱼的两边上划三道口子,方便入味,用少量盐,生姜腌制,以至去腥。入味。腌制15分钟以上 2:锅内放入少量油,放入鱼煎炸,两面都要,有点脱皮就好,捞出 3:锅内放油,开小火,放入郫县豆瓣酱,花椒,生姜蒜,泡的红辣椒,翻炒,有香味后放入鱼,芹菜段,一点生抽,记...
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剩鱼身，顺着鱼脊背，沿侧脊用刀片开。用刀尖一直往深滑到刺骨那。再沿着肚子片下。取出两片鱼肉，剩下的鱼骨。将鱼骨斩段儿备用。鱼肉依次片下，拿一片鱼肉，鱼皮朝下，从鱼尾处下刀，注意要小心45°角片好。放入盆里，加少许盐用清水反复搓洗直至透明状。加入适量盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀腌制...
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(1) 鱼需要煮至熟透，但不可过熟，否则口感会变得十分柴硬，影响美味，不能处理时间过长。(2) 调料不要放得过多，最好用花椒代替辣椒粉控制辣度。(3) 当炒制底菜时需要加入一点鸡精，这样可以让汤汁更有味道。(4) 配菜通常选用易熟的青菜，建议不要放太多。水煮鱼是四川省美食中最为经典的美食之一，做法...