川菜经典——鱼香肉丝 用料:里脊肉,胡萝卜,青椒,黑木耳(泡发),葱姜蒜末,剁椒,郫县豆瓣,料酒(腌肉料),生抽(腌肉料),鸡蛋清(腌肉料),植物油(腌肉料),淀粉(腌肉料),糖(鱼香料),醋(鱼香料),生抽(鱼香料),淀粉(鱼香料),清水(鱼香料) 44358浏览127收藏 川味酸菜鱼 用料:鱼,酸菜,小秘泡椒,花椒,仔姜,糖,...
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3.起锅烧油，下入肉末炒香炒酥，下入泡椒段、葱段、泡椒末、姜末、炒出红油，加入料酒、盐、老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉，翻炒上色，加入鲜汤或者开水，大火烧开，下入鱼，煮入味，收干汤汁，淋明油，出锅装盘，肉末淋在上面，葱段和泡椒段放在上面点缀，美味即成。茄汁鲫鱼 茄汁味是川菜二十四味型之一...
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做法：1．将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；2．片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，...
做法：1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。花椒...
正宗川菜水煮鱼的做法大全 正宗川菜水煮鱼 水煮鱼,是老公和家人最喜欢的一道菜,每次做满满的一大锅,都被消灭的干干净净…… 听闻“郫县豆瓣儿是川菜之魂”。不过总是觉得郫县豆瓣儿发苦,不香,还没有同类牌子的好吃,但是用别的牌子的豆瓣儿做出来的川菜就是没有那个味儿,原来是我自己用错了方法…… 杨贵妃...