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第1步、郡肝清洗干净,加盐、料酒、清油、豆瓣酱、花椒、蒜片腌制10分钟。 第2步、准备葱段 第3步、配菜二荆条 第4步、切粒 第5步、配菜狼牙土豆,切好后过水去淀粉,沥干水备用。 第6步、锅中热油,先放入郡肝翻炒。油要多放一些。 第7步、郡肝熟的稍微慢一点,可以比平时炒菜多翻炒3-5分钟。加入葱段,...
长期以往下来，很多顾客对小郡肝串串香的口味越来越失望，大家便不愿意再去品尝了，缺乏了顾客的支持，小郡肝串串香也就慢慢消失了。二、不卫生，竹签反复用 其次，卫生问题是影响小郡肝串串香声誉的另一大杀手。在食品安全日益受到重视的今天，小郡肝串串香的不少经营者为了节约成本，竟然采取了竹签反复使用的做法。
“攀成钢小郡肝串串香”隶属于成都巴蜀百味餐饮管理有限公司,公司专注于餐饮产品研发创新、连锁品牌加盟与实体体企业运营。秉承“用心选食材,良心做餐饮”的经营理念,着力传承巴蜀百味之精髓,不断开拓创新,“打造出连锁餐饮品牌集群,分店分布西南多个省份和地区,如川、黔、渝、京等省市地区”;攀成钢小郡肝串串香以口...
“小郡肝”是何物(月君jùn) 肝,是川渝人对鸟类的胃的俗称,书面叫法为“胗”(或肫,读音为zhūn),厨房常见的有鸡胗、鸭胗、鸽胗等。因为电脑无法显示(月君jùn)字就直接以“郡”字代替。事实上,现在成都街头大部分店的招牌上打的都是“小郡肝”,大家也习以为常,见惯不惊,反正都知道本意是什么,并没有人...
小郡肝，作为巴蜀地区独特的一种叫法，相信不少外地的食客都会感到不解，小郡肝是什么？鸡胗吗？菌干，这应该是属于四川方言的说法。学名叫胗，其中包含鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的部位。胗就是鸡、鸭的胃脏，也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不...
在家做小郡肝了。好在有8成相似了，还便宜了不止一半，怎么感觉还赚了呢、食材 鸡胗 适量 粗辣椒 适量 花椒粉 适量 红椒油 适量 姜蒜 适量 盐 适量 干辣椒 适量 鸡精 适量 火锅底料 一块 味精 适量 花椒 适量 豆瓣酱 适量 方法/步骤 1 鸽子胗这种东西不好买，今天准备的是鸡胗，洗干净切片。2 然后再...
其实所谓的小郡肝，是四川一带对鸡、鸭、鹅等禽类胃部的俗称，也就是大家经常说的鸡胗、鸭胗，也叫鸡肫、鸭肫。大多数家禽类都有两个“胃”，一个是用来分泌胃液的腺胃，一个则是消化食物的“肌胃”，而小郡肝就是后者。小郡肝外形扁圆，颜色呈紫红色，外面有一层筋膜，中间有肫皮，两侧为肫肉。它不仅吃...
一直禽类只有一只小小的郡肝，将它作为一种主打食材可见国人是多会吃。小郡肝这个名字也是妥协的产物，...