Bonito鲣鱼/柴鱼🐟 赤身鱼,脂含量适中,经常经麦秆烟熏切片后用酱油轻腌握成寿司。 Salmon大西洋鲑/三文鱼🐟 对于日本人来说食用历史不算长,风味张扬,发挥空间小,因此日本高级寿司店对三文鱼并不青睐。 下次去吃寿司时,可以试试辨认一下这些鱼。白身鱼口味清淡可以先吃,红肉鱼口味浓重适合放到最后～ 0 0 发表评...
🐟金枪鱼🐟 金枪鱼是寿司的明星!特别是高级蓝鳍金枪鱼和南部蓝鳍金枪鱼,肉质鲜嫩,口感浓郁。🔸赤身:清爽软糯,肉量丰富,是寿司店的常客。 🔸中腹:瘦肉与脂肪完美结合,口感嫩滑,香味四溢。 🔸大腹:肥美多汁,口感滑润,是奢华寿司的代表。🐟真鲷🐟 被誉为“喜庆的鱼”,鱼肉清甜淡雅,深受传统食客喜爱。...
寿司又叫鮨( yì),按照做法可以分为握寿司、军舰卷、卷类、押寿司、散寿司等;按照食材的种类可分为白身、光物、赤身等。 (赤身、光物、白身的由来:赤身鱼例如金枪鱼,他们的肌肉主要由慢肌纤维组成,富含肌红蛋白,可以持续大量运动,味道浓烈;白身鱼例如比目鱼...
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(一只在呆呆地游泳的鰶鱼。via: tokyo-zoo.net) 在寿司店,对鰶鱼不同成长阶段的界定与前述有所不同,4-10厘米长的称新子,10-14厘米称小肌,15厘米左右称ナカズミ,18厘米以上的称鰶。作为寿司食材时小肌这样大小的鰶鱼较常用,所以常以“小肌”来指代整个品种。(所以,下文我们会根据所指鱼的大小不同分别提...
寿司鱼种类大揭秘🐟,快来看看你认识几种? 寿司的魅力在于其丰富的鱼类选择,每种鱼都带来了独特的口感和风味。以下是一些常见的寿司鱼种类及其特点: 金枪鱼(Maguro) 赤身(Akami):金枪鱼背部的瘦肉部分,口感紧实,风味浓郁。 中腹(Chutoro):金枪鱼腹部中段,脂肪适中,入口即化。 大腹(Otoro):金枪鱼腹部最肥美的部...
常见鱼类寿司大揭秘 🍣1️⃣ 蓝旗金枪鱼(kuromaguro):入口即化,口味甘甜,富含油脂,滋味浓郁。 2️⃣ 三文鱼(salmon):饱含油脂,入口鲜甜,肉质细嫩。 3️⃣ 吞拿鱼(katsuo):口感浓郁,有嚼劲。 4️⃣ 带鱼(sannma):肉质鲜嫩,清淡甘甜。
三文鱼对于爱吃鱼的日本人来说,其实是外来品,食用历史不算长。有趣的是,虽然三文鱼可以算是消费者最爱寿司鱼,但日本高级寿司店对三文鱼并不青睐。 图片来源:yamauchi-f.com 当然是因为它不够传统,风味张扬,留给职人发挥空间小,价格相对传统寿司鱼,总之逼格不够,但食客却对它喜爱有加。