嫩肉粉是一种复合型的食品添加剂,其主要成分包括木瓜蛋白酶、淀粉、葡萄糖、味精和食盐。 木瓜蛋白酶:这是嫩肉粉中最关键的成分,来源于未成熟的番木瓜果实胶乳,能够分解肉类结缔组织及肌纤维中的胶原蛋白和弹性蛋白,使肉类口感更加鲜嫩。 淀粉:淀粉在嫩肉粉中起到填充和增稠的作用,有助于改善肉类的质地和口感。
百度试题 结果1 题目烹饪中使用的“嫩肉粉”主要成分是什么? A. 盐 B. 酶 C. 糖 D. 酸 相关知识点: 试题来源: 解析 B 反馈 收藏
嫩肉粉是比较常见的一种复合型食品添加剂,通常情况下里面的成分是木瓜蛋白酶、淀粉、葡萄糖、味精、食盐等。嫩肉粉的主要作用,在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。适量的食用不会对身体造成直接的影响。 但是为了身体的健康状况,应该控制好嫩肉粉...
百度试题 题目嫩肉粉的主要成分是() A.嫩肉剂B.小苏打C.木瓜蛋白酶D.菠萝蛋白酶相关知识点: 试题来源: 解析 C,D 反馈 收藏
嫩肉粉 成分嫩肉粉成分 嫩肉粉的主要成分是蛋白酶,特别是从天然植物中提取的酶制剂,如木瓜蛋白酶(Papain)和菠萝蛋白酶(Bromelain),这些酶在烹饪中能够有效地分解肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白,使得肉类更加柔软、嫩滑。 除此之外,根据不同的配方,嫩肉粉还可能含有其他辅助成分,例如: 1.食品级稳定剂以保持酶活性 ...
【分析】嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶,蛋白酶的化学本质是蛋白质;蛋白酶可以将蛋白质水解产生小分子多肽和氨基酸,从而有利于消化吸收。 【详解】A、酶具有专一性,嫩肉粉中的木瓜蛋白酶能催化蛋白质水解,A正确; B、嫩肉粉中的木瓜蛋白酶的化学本质是蛋白质,若在烹煮肉类时趁热加入会破坏酶的空间结构,导致酶失...
碳酸氢钠是嫩肉粉的主要成分,其俗称为( ) A. 熟石灰 B. 苛性钠 C. 纯碱 D. 小苏打 相关知识点: 试题来源: 解析 D 试题分析:根据物质的名称、俗名及化学式,进行解答本题. 试题解析:A、熟石灰指氢氧化钙;故A不符合题意;B、苛性钠指烧碱、火碱、氢氧化钠 NaOH;故B不符合题意;C、纯碱指苏打、碳...
🍈嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶嫩肉粉的主要成分是从番木瓜中提取的木瓜蛋白酶。这种酶制剂具有针对性的水解能力,能够作用于肉中的弹性蛋白和胶原蛋白,使其发生部分水解。通过这一作用,原本坚韧的肉质得以软化,呈现出嫩而不韧、味美鲜香的效果。木瓜蛋白酶的这一特性,使得嫩肉粉在烹饪中占据了重要的地位。🍖嫩...
病情分析：你好：嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚...