1 准备食材： 新鲜鱼一条（鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼等均可）、葱、姜、蒜、干辣椒（可选）、料酒、生抽、老抽、糖、醋、食用油、盐。2 处理鱼： 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。3 改刀： 在鱼身两侧划几刀，方便入味。4 腌制： 在鱼身内外抹上少许盐和料酒，腌制10-15分钟。5 准备配料：
用大料做红烧鱼的步骤如下：1. 鱼的处理与腌制 将整理好的鱼抽筋，然后在鱼身两面等距离各划五、六刀。 抹上盐和料酒，码味半小时以上，以便鱼肉更好地入味。2. 炸鱼 锅中放油烧至七成热，将腌好的鱼下油锅炸至微黄色，然后捞出待用。这一步是为了让鱼肉更加紧实，且能去除部分腥味。3. 炒...
首先做红烧鱼最重要的是要选一条新鲜的鱼，去市场上挑鱼的时候一定买那种新鲜的活鱼，假如没买到活鱼的话，那选鱼的时候也要注意三点：第一要“看”一下鱼的眼珠是明亮，鱼鳃是否鲜红，鱼鳞是否完好。第二要“闻”一下鱼身是不是除了鱼本身的鱼腥味外，是否还有其他的异味。第三要“摸”一下鱼的身上是否黏液...
首先，选鱼是关键。草鱼、鲤鱼和鲫鱼都是适合红烧的鱼类，其中草鱼尤为推荐，因其肉质细腻且带有自然甜味。准备好食材是成功的一半：草鱼、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、八角、花椒，以及生抽、老抽、料酒、白糖、醋和适量盐、食用油，都是必不可少的。◆ 处理步骤 购买后的鱼需彻底清理，去除内脏和鱼鳞，特别要关注...
第一步，清理好鱼的内脏。尤其是鱼鳔，喜欢吃鱼鳔的记得宰杀的时候把鱼鳔切破。防止煎鱼的时候鱼鳔炸裂把油溅到身上。清理好之后，将鱼开出均匀的花刀，这里的一个细节就是不要把花刀开得太密，每道花刀大约间距3-4公分的。同时花刀方向要一致。如果担心煎鱼时担心鱼不入味，可以在这时候在鱼身上适度的抹上盐，...
1、根据自己的喜好选择不同的鱼进行制作,把鱼刮去鱼鳞,以及鱼腮,清理内脏,用水将其冲洗干净,特别是鱼肚子中一定要清理干净。 2、在鱼身和鱼侧用刀划几刀,腌制和烹饪更入味。 3、把姜切成姜丝,葱切丝,干辣椒切段备用。 4.在鱼表面均匀涂抹盐,把姜丝和葱丝放在...
制作步骤：一、处理鱼的前期工作 将鱼处理干净，洗干净后切成两块。 将葱姜蒜切成丝，香菇和豆腐切成块状备用。二、腌渍鱼肉 将鱼块入锅，倒入料酒焯一下。 取出鱼块，在表面均匀抹上盐和味精，放置10分钟入味。三、炒制调料 热锅冷油，放入适量的花椒和干辣椒，待变色后放入葱姜蒜丝爆香。 加入...
以下楼主边吃边把自己的做法慢慢给发出来,不知是否正确,但味道还好,如有专业会做红烧鱼的吧友也可透露些更美味的做法。 纸都飞鹰 湘中新城 14 先把鱼洗干净,里外都涂上少数盐 go久违的笑声 湘中新城 14 前排 纸都飞鹰 湘中新城 14 再切好红尖椒、蒜头、生姜 纸都飞鹰 湘中新城 14 等油烧红后再...
1 首先，就是要把鱼清洗干净，放好备用。2 接着，就是把配料弄好。把番茄，洋葱，辣椒，葱花切好备用。3 然后，起锅放油，把鱼放到锅里煎至八成熟左右，也可全熟之后即盛起来。4 再接着，起锅放入洋葱，番茄，辣椒配料，并放入适量的盐之后翻炒至熟。5 待配料煮熟并出汁之后便可把鱼放到锅里一起煮，...