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小里脊肉才是真正的里脊肉，因为相比较于外脊肉块头相对较小，称作小里脊肉反而多了一种亲切感，业内还俗称“黄瓜条”。二、部位不同 大里脊肉是位于猪背皮下脊柱两侧的粗壮肌肉，约成年人的小腿般壮硕，纵贯脊柱全长，是猪身上最长的一块肉。小里脊肉则是位于猪脊柱后端腹腔内侧的条状肌束，约黄瓜粗细，与...
大里脊肉因纤维走向与肌肉走向呈45度夹角,在热油爆炒时能完美平衡软硬口感。实测数据显示,其中心部位温度达到160℃时,外层纤维开始收缩定型,内层仍保持Q弹状态,这种"外焦里嫩"的特质使其成为回锅肉、小炒肉片的理想选择。反观小里脊肉,垂直的肌纤维结构使其在油炸时形成均匀的酥脆外壳,内部却保持湿润度高达85%,特别...
由于位置不相同,因此大小里脊的肉质也是不相同的,通常来说大里脊肉外还会有一层筋膜包裹着,肉质会比较紧实一些。 而小里脊没有筋膜包裹,肉质更嫩,总体上来说是猪身上最细嫩的一块肉,并且是纯瘦肉,脂肪含量很少。 打开网易新闻 查看精彩图片 猪的哪个部位不能吃?
大里脊和小里脊在肉质和嫩度上有明显的区别。大里脊(也叫眼肉)脂肪含量较高,口感香甜多汁,嫩度适中。这块肉取自于牛身中间无骨部分,一端连接上脑,一端连接西冷。上脑的脂肪分布均匀,肉质柔软,口感接近眼肉,但脂肪含量较低。相比之下,小里脊(也叫菲力)脂肪含量低,肉质细嫩,是牛身上最嫩的部位之一。它的嫩度...
市面上容易买到大里脊的切块,而且它的价格也相对合理。如果你家里常做锅包肉或者煮汤,大里脊肉是个不错的选择。💸 不管是选择大里脊还是小里脊,都有各自的优缺点。如果你喜欢嫩滑多汁的肉质,小里脊是个不错的选择;如果你更喜欢口感紧实的瘦肉,大里脊更合适。你们家里更喜欢用哪个部位呢?欢迎在评论区告诉我哦...
大里脊肉和小里脊肉的区别主要体现在它们所处的位置和适用的烹饪方法上。大里脊肉，也称为大排骨中间相连的瘦肉，其外侧被筋覆盖。通常情况下，我们食用的大排去掉骨头后即为里脊肉，这种肉质适合用于炒菜。而小里脊肉位于脊椎骨内侧，相比大里脊肉更为细嫩，适合用来做汤。在选购里脊肉时，应选择色泽...