大豆ミートは生産時の環境負荷が肉よりも小さいことなどから注目はされていたが、これまではマイナーな存在だった。今年、身近な店で一斉に広まったのはなぜなのだろうか。 全国にコーヒーショップを展開するドトールコーヒーは9月、和風のトマトソースで味付けした大豆ミートを、全粒粉のパ...
表舞台には出てこないが、その生産量で国内5割超のトップシェアを誇る企業が大阪にある。開発を始めたのは半世紀以上前にさかのぼるが、長く赤字続きだった。脇役だった事業はいま、収益の柱になりつつある。 テーブルに並んだ「ギョーザ」に「油淋鶏(ユーリンチー)」……。今年1月、大阪・...
その結果、植物性タンパク質全体の消費量は2017年の47gから2022年には53gに増加した。 この市場を形作る主な傾向を理解する PDFをダウンロード 大豆タンパク質が日常的に消費されるようになったため、ドイツの大豆生産量は10年間で10倍に増加した。 ドイツにおける大豆生産は、食生活の一部と...
「焼きナスのソイボロネーゼ」(税込み1500円)は、生産に大量の飼料や水を必要とする食肉より環境負荷が小さい大豆ミートを使い、植物性のソイチーズをトッピング。「大地のジャンボポテトサラダ」(1300円)は、放し飼いで育てられた鶏の卵を使った有機マヨネーズを使う。規格外のバナナを使った...