做法 其基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等,分为甜、咸两种,均为硬面和就,具有“香、酥、脆”之特点。解放后,大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡元贵改进,制作技术和配料工艺大为提高,形成独具一格的“大营麻花”。
所以,大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。 大营麻花的主要特点是“脆”“酥”“香”,有掉在地上就拾不起来的说法。为了保证麻花的品质和口感,多年来,刘和平摸索出了自己的一套秘诀,“麻花制作和面是非常有讲究的。不同季节、不同时间、不同...
传统面食制作技艺在河南省域内广为流布,与各地区的气候、农作物的种类、饮食习惯等密切相关,是当地百姓们世代相承的一种传统制作面食的方法,并在传承面食制作技艺的过程中,不断改进制作技艺、配方、调料、工艺等,使得所制作的面食享誉当地、周边...
想要做出正宗的大营麻花，和面可是门学问。取中筋面粉倒入陶盆，清水分三次缓缓注入，像给婴儿喂奶似的耐心。手掌张开成鹰爪状，边揉边感受面团的呼吸，直到盆光手光面光这“三光”境界才算达标。这时候撒入细砂糖，分量要像给面团穿糖衣，既不能掩盖麦香，又要勾起馋虫。揉匀的面团盖上湿布，让它静静“睡”上...
大营麻花是河南省三门峡市陕州区的传统美食，曾经创下最大麻花的吉尼斯世界纪录。在陕州区和三门峡城区，几乎所有的麻花都冠名“大营麻花”。麻花有特殊的制作工艺，被掌握在工艺者的手里。麻花适合各个年龄段食用，连牙口不好的都可以轻轻松松吃掉。大营麻花长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放...
三门峡陕州区的大营麻花是极具特色的传统名吃,具有“脆、酥、香”等特点,其做法是取面粉和鸡蛋和面、发酵、揉搓、拧花,用菜籽油炸至金黄即可。下列说法正确的是( ) A. 麻花中所含的有机物中共有的元素是 B. H、O、N C. 麻花中含有的饱和脂肪酸熔点较低,室温时呈液态 D. 麻花中的淀粉被人体消化吸收后...
大营麻花是河南陕县大营镇大营村出品极具特色的汉族传统名吃。始于清朝,距今已有数百年的历史,这里的麻花有脆、酥、香等特点。其独特的口感和配料。 营养价值 麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等,属油脂类、高热量食品,不宜多食。 产品特点 ...
3月14日，在河南省省级非物质文化遗产代表性传承人刘和平的老刘氏麻花店生产车间，工人们正根据订单量制作麻花，以保证麻花的最佳口感。在陕州区和三门峡市区，大营麻花家喻户晓。2016年，老刘氏麻花店的大营麻花被河南省商务厅认定为第四批“河南老字号”品牌，其中一项认定条件是申报企业品牌应创立于1966年（含）...
大营麻花是河南陕县大营镇大营村出品极具特色的汉族传统名吃。始于清朝,距今已有数百年的历史,这里的麻花有脆、酥、香等特点。其独特的配料为制作者所掌握。大营麻花极其酥脆、易碎,有掉在地上就拾不起来的说法,味道香脆。 更多信息 特点 脆、酥、香 是否含防腐剂 否 中文名 大营麻花 原料 精面、食盐、鸡蛋、...
河南陕州：大营大麻花不仅仅大 河南三门峡讯（王红权 张珩 肖伟） 三门峡市陕州区的大营麻花是当地的传统美食，以香、酥、脆著称。关于大营麻花的起源有一则生动的传说。相传明末时，大营一带毒蝎横行，危害甚广。遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天，家家户户把和好的面拉...