摸鱼身:新鲜的鱼,鱼身应该是紧实有弹性的。可以用手指轻轻按压鱼身,如果凹陷处能迅速恢复,说明鱼很新鲜。闻鱼味:新鲜的鱼,应该有一种淡淡的鱼腥味。如果味道过于刺鼻,甚至有异味,那就说明鱼已经不新鲜了。第二大招:正确处理鱼 挑选到新鲜的鱼后,接下来就是处理鱼了。正确处理鱼,可以让鱼肉更加鲜美。去...
1、去除黑色物质 鱼的腹部有一块黑色的物质,这是鱼的内膜脏层,可以保护鱼肉腹部的器官。但是这一层黑色物质里含有大量的组胺、溶菌酶,同时也是各种有害物质的聚集处,吃进去对身体没有任何好处。如果不去除鱼肉就会十分腥,因此我们在处理鱼肉时,最好可以将这一层黑色物质处理干净。2、清洗表面黏液 生的鱼肉表面...
第五种:用葱姜料酒腌制鱼,这个方法是最多见的,很多人都会这么做,就是将葱姜放在鱼肚中,然后撒上料酒,腌制去腥。 第六种:处理鱼的时候,要将鱼的黑膜、腮、鱼喉骨抠掉,有的鱼背筋也要去掉,比如草鱼。这些可能在买的时候,鱼贩已经帮忙处理的,但是买回家后,也要仔细,将黑膜去除,鱼的残留血液要洗干净,用流...
1.先是给鱼进行基础处理,去除鱼鳞,鱼鳃,内脏。(在处理鱼鳞比较多的鱼的时候,一定要注意,鱼背和鱼腹,这两个比方是大多数人忽略的地方,很多人炖鱼腥,和这个也有一定关系)2.在鱼头和鱼身子相连的腹内,有一颗鱼心,还有鱼牙。鱼心不但是腥,而且性寒不可以吃,鱼牙由于长时间咀嚼小鱼小虾,水草一类,...
1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸...
鱼肉最腥的一个地方,就是鱼身上的黏液,对于这一层黏液,想要将其彻底的去除干净,是不太可能的。最好的处理方式,是采用70度左右的热水淋入鱼身表面,才可以把这层黏液处理掉90%。在对鱼进行处理的时候,除了鱼腥线以外,把其他这4个地方,都进行处理以后,就能保证做出来的鱼肉味道不腥。如果想要去腥效果更...
首先,你可以把鱼放在水里浸泡,然后倒入一点点醋,浸泡一个小时左右后再把鱼取出来。然后你去厨房找来小刀子就可以快速的去除鱼鳞了。当然,如果你是想要去除带鱼的鱼鳞的话,你也可以用下面这种方法。你可以先把带鱼放在热水里烫一下,然后再放在冷水里凉一下取出来,接着用刷子刷鱼鳞,鱼鳞就很容易就掉下来了...
第一招食盐浸泡法,我们到菜场挑选新鲜的鱼购买,记得要买活鱼,不需要清理,把买回来的新鲜鱼放到盆中,然后往盆里倒入适量食盐,一般每五斤水加入25克盐就可以了,把鱼放在盐水中浸泡一会儿,把活鱼放入盐水中,盐水会通过鱼鳃进入血液,大约浸泡一个小时左右,到时鱼的土腥味就会消失了。如果买回来的是处理好的死鱼就要...
怎么处理鱼 教你如何处理鱼 1、工具/原料:鱼、呀水盆、小刀。 2、:首先找一个盆子,放上水后,把你所买的鱼放进去。 3、刮鱼鳞破拿的抓,把鱼放在板上,用小刀刮鱼鳞。 4、鱼鳞药读花航刻系只刮完后,把水倒了,换上新水,然后把鱼烟很肚子割开,把鱼肚子里面的东西淘洗干净,鱼鳃里面也清洗一遍。
一、选鱼:我们做鱼一定要选活鱼,死鱼腥味含量是活鱼的两倍以上,鱼死后鱼的血液都含骨肉里,鱼血是鱼腥的主要原因,死鱼的鱼血是很难清理干净的。猪血,鸭血,鸡血吃的人很多,鱼血很少人去吃它,因为太腥了。二、杀鱼:杀鱼是让鱼没腥味的重要一步。很多朋友杀鱼要么先扔地上摔死,要么给鱼当头一棒。...