固体脂指数，又称固体脂肪指数（SFI） ：测定若干温度时25 克油脂固态和液态时体积的比例的比值，除以25 即为固体脂肪指数。检测 人造奶油、起酥油等固体脂肪,在不同温度下其固体脂肪的含量,决定其使用范围和应用领域。固体脂肪指数(SFI)的测定,最准确而又简便的方法是脉冲核磁共振仪(P一NMR)测定方法,但是所需设备...
固体脂肪指数名词解释 固体脂肪指数，简称SFI，是指食品中固态脂肪的含量。固态脂肪是指在室温下固化的脂肪，主要来源于动物脂肪，如猪油、牛油等。固体脂肪指数是食品工业中用来描述脂肪物理性质的重要指标。固体脂肪指数的高低对食品的品质、口感和储存稳定性都有很大影响。一般来说，食品中的固态脂肪含量越高，食品的...
参考答案:油脂中固液两相比例又称为固体脂肪指数。油脂中固液两相比适当时,塑性最好。固体脂过多,则形成刚性交联,油脂过硬,塑性不好;... 点击查看答案进入题库练习 查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧 无需下载 立即使用 你可能喜欢 名词解释 着火点 参考答案:是在严格规定的条件下...
题目[名词解释] 固体脂肪指数 相关知识点: 试题来源: 解析 油脂中固液两相比例又称为固体脂肪指数。油脂中固液两相比适当时,塑性最好。固体脂过多,则形成刚性交联,油脂过硬,塑性不好;液体油过多则流动性大,油脂过软,易变形,塑性也不好。反馈 收藏
固体脂肪指数 参考答案: 指在某一温度时,塑性脂肪(软化脂肪)的固体和液体的比例。您可能感兴趣的试卷你可能感兴趣的试题 1.名词解释调温 参考答案: 是一种加工手段,即利用结晶方式改变油脂的性质,使得到理想的同质多晶体和物理状态,从而增加油脂的利用性和应用范围。 2.名词解释单分子层水 参考答案: 它...
什么是固体脂肪指数?什么是亲水亲油平衡值? 油脂中固体与液体比称为固体脂肪指数(SFI)。 分子中___和亲油基之间的大小和力量平衡程度的量定义为___的___,简写为HLB相关知识点: 试题来源: 解析 亲水基 表面活性剂 亲水亲油平衡值 反馈 收藏
固体脂肪指数 /solid fat index/ 最后更新2022-12-23 浏览141次 不同温度下油脂中固体脂和液体油的比例,通常以百分数表示。 英文名称 solid fat index 所属学科 食品科学与工程
百度试题 题目[名词解释] 固体脂肪指数 相关知识点: 试题来源: 解析 指在某一温度时,塑性脂肪(软化脂肪)的固体和液体的比例。反馈 收藏
固体脂肪指数 油脂在通常温度下往往是固体和液体的混合物。固体脂肪指数（SFI） ：测定若干温度时25 克油脂固态和液态时体积的比例的比值，除以25 即为固体脂肪指数。美国油脂化学协会规定的测定温度为10℃、21.1℃、26.7℃和33.3℃；国际理论与应用化学联合会规定为10℃、15℃、20℃和25℃。