固体脂指数，又称固体脂肪指数（SFI） ：测定若干温度时25 克油脂固态和液态时体积的比例的比值，除以25 即为固体脂肪指数。检测 人造奶油、起酥油等固体脂肪,在不同温度下其固体脂肪的含量,决定其使用范围和应用领域。固体脂肪指数(SFI)的测定,最准确而又简便的方法是脉冲核磁共振仪(P一NMR)测定方法,但是所需设备...
固体脂肪指数名词解释 固体脂肪指数，简称SFI，是指食品中固态脂肪的含量。固态脂肪是指在室温下固化的脂肪，主要来源于动物脂肪，如猪油、牛油等。固体脂肪指数是食品工业中用来描述脂肪物理性质的重要指标。固体脂肪指数的高低对食品的品质、口感和储存稳定性都有很大影响。一般来说，食品中的固态脂肪含量越高，食品的...
百度试题 题目固体脂肪指数(SFI)。相关知识点: 试题来源: 解析 SFI是指在塑性脂肪中固体与液体的比。反馈 收藏
固体脂指数，又称固体脂肪指数（SFI） ：测定若干温度时25 克油脂固态和液态时体积的比例的比值，除以25 即为固体脂肪指数。人造奶油、起酥油等固体脂肪,在不同温度下其固体脂肪的含量,决定其使用范围和应用领域。固体脂肪指数(SFI)的测定,最准确而又简便的方法是脉冲核磁共振仪(P一NMR)测定方法,但是所...
题目[名词解释] 固体脂肪指数 相关知识点: 试题来源: 解析 油脂中固液两相比例又称为固体脂肪指数。油脂中固液两相比适当时,塑性最好。固体脂过多,则形成刚性交联,油脂过硬,塑性不好;液体油过多则流动性大,油脂过软,易变形,塑性也不好。反馈 收藏
在西点中固体脂肪数SFI值为40~50时油脂过硬,基本没有可塑性;SF值<5时油脂过软,接近液态油。人造奶油与起酥油的SF值一般要求在15-20范围内,此时具有较好的起酥性可塑性等加工性能
参考答案:油脂中固液两相比例又称为固体脂肪指数。油脂中固液两相比适当时,塑性最好。固体脂过多,则形成刚性交联,油脂过硬,塑性不好;... 点击查看答案进入题库练习 查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧 无需下载 立即使用 你可能喜欢 名词解释 着火点 参考答案:是在严格规定的条件下...
百度试题 题目[名词解释] 固体脂肪指数 相关知识点: 试题来源: 解析 指在某一温度时,塑性脂肪(软化脂肪)的固体和液体的比例。反馈 收藏
固体脂肪指数(SFI)是指一定温度下的固体脂肪与液体脂肪比容的比值。 A. 对 B. 错 点击查看答案&解析 你可能感兴趣的试题 单项选择题鲁宾对爱情与喜欢的联系与区别进行了系统研究,他确认,喜欢与爱情是两种既相互密切关联但又各不相同的情感。喜欢的两个最主要因素:一是人际吸引的双方有共同的理解,一是喜欢的主体...