真空过滤最最有代表的就是虹吸壶了,是使用上下两个玻璃壶融合浸泡的萃取方式,受到蒸汽压力的影响,加热后的热水会从玻璃下壶往上通过咖啡粉,接着利用上下壶的压力差进行过滤,再萃取出咖啡。 虹吸咖啡口感浓郁,厚实且圆润,但对萃取的拿捏有一点难度,萃取水温过高会导...
1️⃣ 标准萃取:这是咖啡的基础形式,通常指的是1:2的浓缩咖啡比例,即10克咖啡粉萃取出30毫升的咖啡液。这种萃取方式能够提供均衡的口感和香气。2️⃣ 精萃(Ristretto):这种萃取方式是浓缩咖啡的浓缩版,使用较少的水进行萃取。通常的比例是1:1,即10克咖啡粉萃取出15毫升的咖啡液。精萃咖啡的口感更加浓郁,...
提取咖啡:用水从咖啡中中提取可溶于水的物质的过程。 萃取的主要分为浸渍式、滴加式、增压式浸泡(将咖啡粉浸入热水)中,维持一段时间滴流式:将热水倒入咖啡粉中中,在重力作用下使咖啡粉通水,最后倒入器皿中完成提取升压式:用2-10个大气压的热水作用于饼干状咖啡粉,在高温和水压的共同作用下提取带油脂的咖啡液都...
今天我们来进行一个对比测评·1⃣️萃取方式不同冰美式➡️高温高压萃取,萃取完等量的浓缩咖啡液以后通过冰水混合物来降温冷萃➡️低温低压萃取,直接用冷水进行萃取 2⃣️口感风味不同制作方法:冰美式👇19克咖啡粉细研磨浓缩与冰水混合物的比例为1:4 冷萃👇19克咖啡粉粗研磨15左右60克左右的冰🧊...
3. 其他萃取方式 除了以上提及的意式、冷萃,常见的萃取方式还有滴滤(手冲)、虹吸、法压等。 萃取方式和器具的不同,使咖啡风味呈现出明显的差异,从而制作出不同的咖啡。经过不断尝新,可以找到最适合自己口味喜好的咖啡。 不同萃型试饮体验 要怎么样才能讲明并体会上述方式之间的区别?我想星巴克新出的四款“萃”...
满萃浓缩(lungo/long):也叫深萃浓缩,与精萃浓缩(ristretto)相反,萃取时间比较久,在同样的咖啡粉的量的情况下使用更多的水,萃取出更多的咖啡液。其特点是苦味不减反增,口感比较稀薄。如果点冰美式更换满萃浓缩,咖啡液则会占据杯子的一半。建议不要加太多水,风味会变得非常寡淡,较不受欢迎,建议慎点! 下面是杰西画...
纯干货很硬核,五分钟,告诉你咖啡萃取的底层逻辑。告诉你什么是金杯萃取,告诉你萃取率的计算方式,也告诉你,为什么研磨度,水温,水量,冲煮手法会对咖啡的萃取率造成什么样的影响。告诉你,萃取不足和萃取不均的区别。了解这些,咖啡研磨度什么的都不是事 - 懒猴丛林咖
萃取方式:冰美式其实是热萃取的espresso倒入冰+水中迅速降温形成的咖啡饮品。而冷萃咖啡则是咖啡粉与冷水长时间低温浸泡萃取得来的。 口感:一般来说,热萃取的冰美式咖啡的苦涩味较重,有烟熏感(具体视咖啡豆而定)。而冷萃咖啡口感比较顺滑,酸味苦味都不太明显,可以凸显咖啡产地风味。赏味期限:冰美式需要尽快饮用完,毕...
两者是有区别的,冷萃指的是咖啡的萃取方式,通常选择较粗的研磨度,经过长时间的低温浸泡。冰咖啡的话有冰美式、冰拿铁、冰手冲、老挝冰咖啡等,通常指出杯温度而非做法 http://t.cn/Rr9JGTi