常规一刀流组的日晒西达摩有着芒果、柠檬、葡萄、绿茶的香气,酸质明亮,口感清爽但风味也相对比较薄弱。而一刀流龙卷风组冲出来的西达摩咖啡则多了些发酵香气,以果脯、桃子、车厘子、番石榴、蓝莓的风味居多,入口伴有些许茶感和柑橘类水果的清香,醇厚度较高,质地也更厚实。用“一刀流龙卷风”冲其他咖啡豆,会...
比如当前街在冲煮一包烘焙后2~3天的豆子,仅闷蒸了30秒,同时采用一刀流,萃取过程中不断有泡泡冒出,咖啡表现出单薄口感与尖锐酸质,很可能就是闷蒸不完全所导致的。所以注水分几段是没有标准答案的,一刀流也好,三段式也罢,都要根据咖啡豆和整个冲煮方案的其他参数一并考虑。如果你的咖啡豆不够优质,研磨...
【一段式(一刀流)】👉优点:能突出干净、清晰、稳定的风味,操作简单,适合新手💁操作要点:冲煮过程包括两步,第.一次注水进行闷蒸,以及第.二次注水进行萃取【三段式】👉优点:经典手冲法,是大部分咖啡师日常使用的手冲方法。三段式萃取风味更加充分,且兼容性强...
四种主流手冲咖啡手法☕参数。1一刀流: 粉水比例:1:15 建议粉量:15g 最终液量:225ml 研磨度:白砂糖粗细 烘焙度:中度或深度 冲煮水温:85-90℃ 冲煮时长:2分钟 在注水30-45ml,闷蒸30秒一次不间断注水至225克。因为是一次注水完毕,可以使酸甜苦滋味更加平衡。 2三段式: 粉水比例1:16 建议粉量:15g 最...
以15g粉225ml的水为例,使用一刀流的分段水量分别是闷蒸的30ml+一次性注水的195ml,总萃取时长约2分钟左右。这个冲煮手法的特点就是能够稳定萃取,且风味较为干净,因为不会萃取到后段的物质。二、三段式 这个就是前街最常使用的一个冲煮手法了-「三段式」。因为咖啡所蕴含的不同物质它的溶解速率也是大有不...
结果确实,用一刀流冲出来的卡法酸质会更加明亮,口感轻盈干净;三段式冲出来的卡法则是甜感更高,层次更加丰富。但是,在交谈的过程中,前街发现这些朋友有个共同的误区。那就是他们将着重点放在了“冲”上面!他们认为是冲煮方式改变了咖啡的味道。而事实上,应该是冲煮方式背后所使用的萃取参数:时间、水温、...
很多人(包括前街)在区分一刀流与多段注水的区别时,会惯用一刀流会表现出咖啡更加干净、酸度更突出,口感会稍薄;多段式则是会表现出咖啡的甜感,更加饱满。这类的表述看似没问题,实际上这是有一个前提,它们都是用同一个参数进行对比的,如果用适合多段注水的参数,那么多段注水比一刀流好喝这无需质疑,...
手冲步骤虽然简单,但却是个细致活,今天我们就来说说比较常见的两种。根据注水过程中是否断水,可以分为一刀流和分段式,分段式中又以三刀流最为代表。一刀流 这种流派的冲煮方式通常是在焖蒸之后,直接用一段不间断的注水持续冲煮直到预设的咖啡量,没有经过预浸阶段,直到冲泡结束,全程只经过一次注水,这种冲泡...
几种常见手法是:一刀流、三段式、搅拌法、以及点注法,火山冲、陨石冲、河野冲,之字冲,三温暖等等等等。 手冲流派如此多样化,但目的只有一个,在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单,掌握一些诀窍与关键,也可以得到一杯美味的手冲咖啡。
| 我们如何看待特殊处理 16:02 你的咖啡又酸又涩?流速太快油脂稀薄?浅烘焙意式咖啡豆SOE如何萃取?如何进行研磨调整?意式咖啡调磨过程 09:54 萃取进阶 | 粉水比例与粉液比例。你可能一直都做错了!拿铁喝起来太淡了怎么办?手冲咖啡如何避免过萃? 13:16 咖啡快问快答 ▏萃取完粉饼总是湿漉漉的?什么是通道?